鱼刮鳞去腮去内脏。

划开鱼肚内壁鱼脊柱骨紧邻的一段部位。

将血水冲洗干净。

新鲜的鱼鱼眼发亮。

初步处理好的鱼肉，鱼胶上的油脂部分去留均可以。

用厨房纸巾擦干鱼身表面水分。

改刀切段或切块。

切好时候继续晾制。(煎制鱼类，鱼表皮一定不能有水分，否则在煎制的时候易粘易脱离，还会油花四溅?）

锅里加入油，将葱段、姜片入锅中小火煸出香味。

煸出香味之后葱段略微变色捞出葱姜，切忌不要煸焦掉。

然后放入鱼块中小火煎制。

煎制底面结壳呈淡金黄色进行翻面。

翻面之后继续煎制。

然后加入生抽、老抽，再加入开水。(一定要开水，切忌不能加冷水)

煎制两面结壳呈淡金黄色后如果油量偏多可以倒出来一点，再加入酒，撒入盐和白糖。

加入开水之后大火烧开。

烧开之后加入鱼胶，还有前面煸炒过的葱姜。

然后转小火加盖烧制，中途可以适当将鱼块翻面一下或重复淋浇一下汤汁。

烧制汤汁略微变得稠浓状转大火，再加入15ml酒、葱段即可。

成品颜色、味道都非常nice，家常下饭最佳菜肴。