我今天用到的鱼叫龙舌，也有人叫鞋底，特点是洁白细腻，骨刺很少。将鱼清洗干净后，两面稍微扑上少许盐，静置一小会儿。我们这边的话一般去买鱼，鱼贩都会帮你宰杀干净，买肉的话不管多少他也都会帮你切好，回家之后我们就清洗一下就可以了。

把准备好的姜，芹菜和辣椒切好备用。你也可以加一点葱段，但这种鱼肉质比较清甜，如果用葱的话会掩盖它的味道，所以我就没有用。辣椒你也可以适量放多点，但是不以掩盖鱼的味道为宜。

准备普宁豆酱，我们一般都是买的这种。

因为我们家吃的比较淡，所以只用了半匙豆酱，你可以适量增加。

锅内放油，烧至五成热。

把鱼放进去，用中火，煎两三分钟，你喜欢吃焦香一点的，可以稍微煎久一点，但小心别煎糊了。

把姜丝放进去，稍微煎一下。

鱼不用翻面，直接放适量冷水和普宁豆酱，水以淹至鱼身为宜，不能太多。

盖上盖子，煮三分钟左右，用的也是中火，我这火有点大了。因为龙舌鱼的身子太薄，所以煮的时间不用太久，如果你没有把握或者鱼多的话，可以稍微多放一点水，煮多一会儿。

大概三分钟后，剩一半水量的时候，把芹菜和辣椒段放进锅里面，稍微煮一会儿。

水要煮到剩一点点，鱼才好吃，不能太干身。连着鱼汤一起出锅。

特写。这样的做法做出来的鱼一面焦香，一面鲜甜，也是符合潮汕人两种都要的心理了?。

我和我爸的晚餐，来一张全家福。

吃得很干净。