特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:45 • 阅读：7957

家里有个爱可可的?，又有颗爱咖啡的豆，于是琢磨出了这个适合自己口味的夹层蛋糕。摩卡蛋糕胚润度适中微苦浓香，奶油奶酪霜酸酸甜甜一点不腻。

不需要过筛面粉很省事，不需要卷所以不怕开裂，不需要抹面所以不怕难看。做出来绝对的高颜值又美味～

• 我家烤盘大，我用10蛋。如果用三能28蛋糕盘的话可以自行转换为3-5个蛋，厚度不同而已。

• 我家不喜甜，所以糖量很少。喜欢甜的自己增加

用料

蛋黄	10个
蛋白（冷藏温度）	10个
白砂糖（蛋黄用）	25g
白砂糖（蛋白用）	75g
特浓咖啡	100g
可可粉	25g
玉米油	90g
朗姆酒	15g
低筋面粉	100g
柠檬汁	几滴
奶油奶酪霜
黄油（室温）	120g
奶油奶酪（室温）	250g
淡奶油（室温）	250g
糖	120g

特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法

可可粉称重?
加入特浓咖啡和朗姆酒调和成摩卡汁，搅拌到无颗粒
蛋黄+25g糖+玉米油，手动打蛋器搅打至完全乳化
乳化的蛋黄液微微发白，有小气泡
向蛋黄液中加入摩卡汁，用手动打蛋器混合均匀
筛入低筋面粉（我家低筋面粉是全麦的所以我从来不过筛）
用随意的手法拌到没有干粉没有颗粒，蛋黄糊完成。
不用紧张，一般不会起筋，就算起了也不影响
烤箱180度预热。蛋清加入25g糖和柠檬汁，高速打发到中性发泡。再加入25g糖继续达到大弯勾。再加25g，换中速打至接近硬性发泡。
打发完成的状态
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内
切拌均匀，不要画圈搅拌
切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆内
使用切拌转盆的手法混合均匀
混合好的蛋糕糊布满细腻起泡，状态浓稠像半化了对的冰淇淋液
烤盘铺油纸
从距离烤盘约20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘
蛋糕表面平整神器！刮板～
用刮板，斜45度角的角度将蛋糕糊刮平，让烤盘四个角也都充满
烤箱中层，烤18-22分钟。
取出，震一下烤盘，将蛋糕体联通油纸一起抽出，滑到晾架上
晾蛋糕片的时候制作奶油奶酪霜：
室温软化的黄油+糖高速打发成羽毛状，表面光泽；
加入室温软化的奶油奶酪，继续高速打发，混合均匀；
分次加入室温淡奶油，继续打发直到细腻柔滑
蛋糕片三等分
组装，之后放入冷藏定型一小时
切块，密封后冷冻保存最佳。吃的时候提前取出回温，口感如初
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