1️⃣ 半边鱼头切块洗干净，适量料酒、盐和姜腌制一会儿，此步骤可省略。
2️⃣ 准备酱汁：适量蒸鱼豉油+糖即可。
3️⃣ 腌制过程中准备洋葱金针菇或其他配菜。
⭐️ 建议选择不易糊烂的配菜，因为后期需要炖煮。

锅里加入适量油，外皮朝下，小火慢煎。想要快一点的可调整为中火。

外皮煎至金黄，翻面继续煎。

两面煎九成熟至全熟后盛出来。

不用洗锅，直接下洋葱，中火翻炒。

翻炒至五成熟左右，下金针菇。
⭐️ 本人不太喜欢生洋葱的味道，所以洋葱需要炒熟一些。不介意生洋葱的可将金针菇与洋葱同时放下去炒。

加入适量的酱汁翻炒配菜至九成熟或全熟后，倒入砂锅垫底，此时先开小火。

摆好鱼头，淋上酱汁，转中火，盖上盖子炖煮一小会儿。
⭐️ 酱汁不够可另外再加酱汁或者加水，看个人口味而定。
⭐️ 具体炖煮时间应视具体情况而定。
⭐️ 我这锅酱汁的量大概是没过配菜，炖煮时间大约是酱汁烧开之后再2-3分钟。

转小火，撒上孜然粉和葱花，完成啦！
⭐️ 孜然粉和葱花均可不加，葱花也可换成香菜。
⭐️ 担心糊锅或者鱼头不入味的小伙伴们也可在砂锅里对鱼头及配菜进行翻炒。