鱼头洗净斩件。

加入姜片、盐和料酒, 腌制十分钟左右。

期间用热水将腐皮丝泡软备用。

将泡软的腐皮丝放入砂锅垫底。

起油锅, 爆香姜片和葱结。

放入鱼头块, 用中火将两面煎成微黄。
加糖, 淋上料酒。
再加入鱼露和生抽, 锅烧开后关火。

将煎好的鱼头块连同汤汁一起加入砂锅内。
在鱼头上均匀地布上剁椒酱和蚝油。
再加入饮用水至刚好淹过锅底的腐皮丝。
中火烧开后, 再继续煮十分钟左右即可。
根据自己的口味加适量的盐调味。

撒上少许白胡椒粉和葱花。
趁热享用。