650g左右的花鲢鱼头，对半切开，中间不切段，洗去鱼头的粘液，撕去黑色的筋膜，用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上；

大葱切段，姜片和蒜粒切大块，准备50g左右的五花肉；

锅到底油，加入五花肉煸出油脂，这一步会让整道菜的风味增加；

倒入葱姜，干辣椒、花椒、八角，一勺黄豆酱煸炒出香味；

将腌好的鱼头扣在炒好的料头上，加入两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉，倒入水和鱼头齐平，大火5分钟后，小火焖15分钟；

焖鱼的时候，把手抓饼放在锅中煎制两面金黄微焦；（煎手抓饼的时候，不用放油）

煎好切成小块；

鱼头炖煮20分钟，保留汤汁，不用收干，汤汁要留着泡饼用；

热锅烧油爆香干辣椒，淋在鱼头上，把煎好的饼铺在鱼头周围；

加上香菜段点缀，上桌。