蝶鱼头化冻后去腮，片成两片，用料酒、盐、姜片腌制半小时以上

洋葱切开，大蒜拍一下保留原状，姜切片

黑胡椒酱、酱油、蚝油、盐、料酒和少量水混合调汁

平底锅倒入油，倒入姜蒜辣椒爆香

放入鱼，先煎有皮的一面至金黄，翻面

煎至金黄后，倒入洋葱

再导入调好的酱汁，盖上盖子，焖一会

收汁后，出锅