手擀乌冬面
用料
| 面粉 | 200克 |
| 水 | 100克 |
| 盐 | 10克 |
| 叉烧乌冬: | |
| 日式叉烧（见前面菜谱） | 2片 |
| 溏心蛋浸泡汁（见前面菜谱） | 1个 |
| 溏心蛋浸泡汁（见前面菜谱） | 150毫升 |
| 肥牛乌冬： | |
| 肥牛 | 100克 |
| 洋葱 | ¼个 |
| 味淋 | 1勺 |
| 淡口酱油 | 2勺 |
| 清酒 | 1勺 |
| 盐 | 1克 |
| 昆布＋木鱼花高汤 | 300毫升 |
手擀乌冬面的做法
面粉：水，2:1。
水：盐，10:1
调制盐水。
少量多次加入面粉中拌成面絮。
揉三四分钟成团后，加盖静置松弛30分钟。
面团用擀面杖压薄再叠起，用叠被子的方法反复压20分钟。
保鲜膜包好，常温静置醒3~4小时。
面片擀成成三毫米厚片。
切三毫米宽度方条。
吃不掉的密封袋包起直接冷冻。
水快开时放入面条，小火慢煮，多次加冷水煮15分钟左右（看面条厚度而定。）
煮好后捞出用凉开水洗净面条表面浑浊部分。
浸泡溏心蛋液体（清酒味淋酱油汁）加半杯开水，可以再煮开一下，也可以加一点鲣鱼调味粉。
放入面条。
放糖心蛋、叉烧两片。一点煮好的裙带菜，少许葱花。
小贴士
肥牛乌冬下次单独菜谱记录。肥牛50度水下锅，变色即可，捞出清洗干净。先用昆布木鱼花煮高汤，放入肥牛片煮两分钟，关火调入少许清酒、味淋、日本酱油，或者省略这些，直接放点清酒和盐。再放入煮好的乌冬面就OK了。