第一： 小米的选择很重要。选择颗粒饱满色泽金黄的小米，这样的小米通常是新米，品质好出油多味道自然更好。家里如果有陈小米或品质不大好的小米可以在煮的时候加入一点糯米和猪油，这样小米就会出油了。

第二： 煮前不要泡，洗的时候也不要搓，简单冲洗两遍就好。

第三：原文中建议米水比例是1:6，但是我觉得这样太稠了，一般的建议是1:10，我喜欢稀一点，我封面图片里的小米粥是1:15。2-3人份量的话建议1/3量杯小米+5量杯水，就是1:15了。

第四：不能用冷水。要在水快开的时候（冒微泡）才下锅。这里为了快我直接用开水倒进砂锅里，开中火（砂锅刚开始时不适合开大火），加进红枣和龙眼（可选）

水快开时倒进淘洗过两遍的小米（记住小米不用浸水），搅拌一下免沾底和结块，再煮到水快要开（冒微泡）的时候调至小火，并一直保持这个状态（水温大概90度）这里我一不小心让水沸腾了，后来加了一点冷水降温，让它回到似滚非滚的状态。

第五：不要一直搅拌，这样不好出油。每三分钟搅拌一下就好。

第六：盖子不要盖严，不然很难让水不沸腾。最好盖4/5，留一点缝隙。保持像这样似滚非滚的状态盖盖煮大概半个钟，期间偶尔搅拌和查看水滚开的情况。

出锅前10分钟左右加入枸杞，喜欢加红糖的这个时候加。红糖可以用勺子压几下帮助融化，注意搅拌开不要让红糖沾底。

这是煮好的小米粥，1:15的比例出来是这个稠度。

第七，煮好之后不要动，静置20分钟出油更好。刚煮好时会可能会觉得太稀，静置以后就变稠了。

吃时可以加提子干、蓝莓干增加甜味（如果没有加糖），最后再加进一点炒过的松子仁让口感马上提升一个层次！