香煎鱼籽（黄鱼春）
2022.07.05
鱼籽是鱼身上最美味的。无论什么鱼的鱼籽，都是精华啊，平时经常用鲫鱼籽来香煎或者小炒，yummy~
广东人讲求不时不吃、应季而食。在粤菜发源地顺德，有一道特别的鱼籽菜：香煎黄鱼春。
黄鱼不贵，贵的是雌鱼身上的春（鱼卵）。一条黄鱼只有一副春，很多懂吃的人就只为了它的春。黄鱼最肥在端午前后，回游产卵，近百元一斤的黄鱼子供不应求，一年之中大概也只有这个时候才吃得到。大自然的神奇造物和食材的珍贵由此可见一斑。
“黄鱼春”是黄鱼最美味的部位，色泽鲜亮，味道鲜美，营养丰富，口感绵长，有淡淡的果粒流沙感，用香煎小炒的方法最大程度地将其香味逼出，同时又能恰到好处地将腥味去除，鲜甜肥美，妙不可言。
没有黄鱼春的时候，按这个方法，用鲫鱼或者鲈鱼的鱼籽来香煎，又是另一种不逊色的鲜美。
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鱼籽是鱼身上最美味的。无论什么鱼的鱼籽，都是精华啊，平时经常用鲫鱼籽来香煎或者小炒，yummy~
广东人讲求不时不吃、应季而食。在粤菜发源地顺德，有一道特别的鱼籽菜：香煎黄鱼春。
黄鱼不贵，贵的是雌鱼身上的春（鱼卵）。一条黄鱼只有一副春，很多懂吃的人就只为了它的春。黄鱼最肥在端午前后，回游产卵，近百元一斤的黄鱼子供不应求，一年之中大概也只有这个时候才吃得到。大自然的神奇造物和食材的珍贵由此可见一斑。
“黄鱼春”是黄鱼最美味的部位，色泽鲜亮，味道鲜美，营养丰富，口感绵长，有淡淡的果粒流沙感，用香煎小炒的方法最大程度地将其香味逼出，同时又能恰到好处地将腥味去除，鲜甜肥美，妙不可言。
没有黄鱼春的时候，按这个方法，用鲫鱼或者鲈鱼的鱼籽来香煎，又是另一种不逊色的鲜美。
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用料
| 1.去腥 | |
| 鱼籽 | 150克 |
| 料酒 | 10克 |
| 姜蓉 | 10克 |
| 盐 | 10克 |
| 2.烹煮 | |
| 油 | 20克 |
| 白酒 | 5克 |
| 陈醋 | 5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 糖 | 5克 |
| 洋葱（或韭菜花） | 50克 |
| 蒜蓉 | 10克 |
| 姜蓉 | 10克 |
| 辣椒 | 2根 |
| 干淀粉 | 20克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
香煎鱼籽（黄鱼春）的做法
先用盐水浸泡鱼卵五分钟。
然后轻轻撕去鱼卵上的黑膜，不要撕烂鱼籽了。。
料酒姜蓉水，浸泡鱼籽十分钟。
鱼籽沥干后，用厨房纸吸干水，沾干淀粉。
准备配料。用韭菜花更去腥。
放多点油，爆香姜蒜。
然后最小火，煎鱼籽。
翻面煎。
放辣椒洋葱，利用锅中底油煎香。
先洒入陈醋白酒，蒸腾腥气。
然后下其他调味料，收汁，出锅。
黄鱼春有着海味的咸香。
小贴士
没有黄鱼春的时候，按这个方法，用鲫鱼或者鲈鱼的鱼籽来香煎，又是另一种不逊色的鲜美。