我这次用的是烫面的做法，往玉米面中加上150克的沸水，搅拌均匀。

这时候面团还稍微有点烫，稍微晾一会儿，等到面团是温凉的，再打入鸡蛋。

普通面粉、酵母、鲜菇粉、盐和280克常温的清水，这时候都能加进去了。

这个做法是免揉版的，不用你上手，用筷子将所有食材搅拌成糊状就行。

搅好的面糊盖上保鲜膜，静置发酵1个小时，等到面糊表面出现明显的气泡，就说明发酵到位了。

趁着面糊发酵的功夫，我们可以来准备一下其他的食材。菠菜焯水，捞出。

焯好水的菠菜切碎备用，如果你还想加点其他的，像是午餐肉丁、虾仁丁、青椒丁什么的，也可以一起处理好。

发酵好的面糊揭开保鲜膜，把切好的菠菜碎一块搅进去，顺便也正好排气了。

不粘锅喷油，倒入面糊。我是比较喜欢吃这种烙出来的小饼的，外焦里糯的。或者你们也能蒸着吃，和做发糕的做法差不多，大火蒸15分钟就行。

小火烙到玉米饼底面焦黄，再喷一次油，翻面继续烙。

等烙到两面都是焦黄熟透的了，就取出来。

像这种大张的饼，我都习惯上桌前切好块，孩子直接拿着吃就行，更方便了。