将所有砂糖一次性倒入蛋白中，用打蛋器稍微搅拌融合就行了

隔水加热到50℃，切忌不要太高，否则蛋白就熟了，哈哈，
没有温度计的用手感觉一下，跟洗澡水差不多热就行了?

端离热水，开始打发，打到硬性发泡，9成10成都可以

将软化的黄油打发顺滑，没有颗粒状
冬天可以坐温水打发

将打发好的黄油和蛋白用刮刀或者手动打蛋器混合均匀就可以了，密封储存可以放3到4周。我用的很快，所以不会考虑变质这种情况。一周内用完最好

下面说一下混合过程中可能出现的情况，类似图片的水油分离，不要怕，这是温度过低导致，黄油遇到冰冷的蛋白又凝固了。继续搅拌2分钟就会完全融合。
如果实在温度过低溶解不了，解决方法:将黄油与蛋白搅拌在一起后继续隔温水打发，看到黄油一部分融化成液体了，不用怕，继续打发，很快就会变成顺滑的沙拉酱状态了。PS：控制好水温，太烫了小心黄油全部液化了。
另外当时不用放冰箱冷藏后也会出现这种情况，不要怕，用同样的方法打顺滑就行了。