中岛志保—软绵浓香口感丰富香蕉磅蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7929

我一直很爱香蕉味的甜品
面包，蛋糕

记得有一年，和寝室的宝宝们去逛宜家，吃到了一款很便宜的香蕉蛋糕，非常非常好吃…可是后来就再也没有找到过相同的味道

所以我一直很喜欢做香蕉味的点心，我做的第一款蛋糕是香蕉马芬，买的第一节面包课是红糖燕麦老师的香蕉吐司，都是香蕉味

也一直想尝试复刻一款，回忆中的味道……

之前自己做香蕉蛋糕，总有一股形容不出的“怪香蕉味”，始终没有满意的口味。有机会在红糖燕麦老师的工作室备齐了所有材料，才能尝到这款心心念念的香蕉蛋糕。
中岛老师这款香蕉磅蛋糕，添加了咖啡粉，椰蓉，核桃，杏仁粉多种辅料，把味道调节的非常丰富和谐又有层次，香甜浓郁口感厚重…真的是我吃过的最好吃的香蕉口味了

中岛老师声音好温柔呀～

用料

鸡蛋	2个
黄糖	60克
植物油	60克
速溶冻干黑咖啡	6克（加一平勺热水融化）
豆奶	15克（可直接加入咖啡粉糊）
都乐香蕉	150+50克
低筋面粉	120克
全麦粉	20克
杏仁粉	20克
椰蓉	20克
核桃碎	20克

中岛志保—软绵浓香口感丰富香蕉磅蛋糕的做法

材料如图

预热烤箱180℃
准备工作1

磅蛋糕模具垫好烘焙纸
准备工作2

低粉，全麦粉，杏仁粉混合过筛
准备工作3

150克香蕉用叉子碾压成泥

50克香蕉切片
【制备蛋糕糊】

两个全蛋加入全部黄糖
垫热水打发，至体温，拿开热水继续打发

一直打发至蛋液乳白细腻，出现明显纹路，提起滴落不会立刻融合
缓慢加入植物油，大面积淋洒，勿在一个位置注入

打蛋器低速混匀至无黄油纹路
混合牛奶与咖啡液，缓慢倒入打蛋盆，打蛋器低速混匀
加入香蕉泥，继续低速混匀

香蕉较重，搅拌时注意刮边抄底
加入过筛后的粉，用刮刀按压翻拌至无干粉

不要画圈搅拌
加入椰蓉和核桃碎（应比图片更碎，我忘记掰了…核桃太大容易沉底）

至面糊完全混匀，底部无沉积
从中间倒入模具，轻摔铺平，顶部装饰香蕉（或核桃，肉桂粉）

烤箱170℃——45-50分钟

30分钟时调转方向

如图入模量太多了
出炉～

检查：

用竹签轻轻扎入蛋糕，再缓慢抽出，无粘连即熟

不要很快的抽出，这样即使熟了也可能有粘连

最好检查正中部的位置，中间和底部易不熟
稍凉脱模，连同烘焙纸放至完全冷却
浓郁的香蕉味加上一丝丝椰蓉味道，带着一点点咖啡的苦，偶尔又嚼到一块核桃，多种口味融合得出奇巧妙～
浓郁的深咖色，看起来就是甜甜的味道呀～

（一定要用内置温度计监测温度…你没看错底部确实没熟???）
再来一杯冰香蕉牛奶

拥抱秋天吧