全麦粉（whole grain）和粗全麦粉（grahamflour）的区别

做面包、蛋糕和点心不可缺少的面粉。
种类也很多,各有特点。
因此，“不知道选哪个好”“为区分使用而烦恼”的人也很多吧?
这次我们详细介绍小麦粉中的“全麦粉（whole grain）”和“粗全麦粉（grahamflour）”。

目录
*小麦的基础知识
*全麦粉
*什么是粗全麦粉
*筛过小麦粉、全麦粉、粗全麦粉后进行比较
*如何区别使用全麦粉和粗全麦粉?
*膨胀力差？使用全麦粉或粗全麦粉时的注意事项
*低筋?高筋?全麦粉的种类
*了解差异，更美味的使用!

*小麦的基础知识
小麦由表皮、胚芽、胚乳组成。
小麦的一面看画的下面的插图,形象是不容易的吧。

表皮约为15%。被称为麸皮的硬壳，含有纤维质、蛋白质、钙等。
胚芽约占2%。富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等营养素的部分。
胚乳约占总数的83%，这就是面粉的来源。

*全麦粉
普通的面粉是去除胚芽和表皮后制粉的(大米中称为精米)。
小麦全部原封不动打成,全麦(大米中称为糙米）。
因为连麸皮都磨碎了，所以是茶褐色，特征是变得更香，风味丰富有嚼劲的口感。

食物纤维、维生素、矿物质丰富,面粉的GI值比较低,因此血糖值的上升也缓慢。
与面粉相比，低热量、高蛋白也是令人高兴的一点。

*什么是粗全麦粉
粗全麦粉是全麦粉的一种。但是，制粉公司不同，研磨方法和粒度也不同，在日本没有明确的定义。
一般来说，将胚乳部分磨成与面粉相同的细度，表皮和胚芽粗磨后混合而成的粉被称为粗全麦粉。

全麦和颗粒比大,粗糙的特征之一。
富含维生素、人体必需的氨基酸和食物纤维。

*用小麦粉、全麦粉和粗全麦粉做比较
小麦粉、全麦粉、粗全麦粉的颗粒大小有多大差别呢?我用茶筛抖了抖。
面粉(这次是用低筋面粉)
没有抵抗，哗啦哗啦干净地过筛下来。

全麦粉
在筛的过程中，会残留一些大一点的颗粒，但最终都能过筛干净了。
大部分是干爽的粉，但也有少许颗粒。

粗全麦粉
细小的粉末虽然掉了，但只占整体的2成左右。大的颗粒在茶筛中残留了8成左右。
与全麦粉相比，它的颗粒更大，而且大颗粒的量也更多。

*如何区别使用全麦粉和粗全麦粉?
如果想要享受麦香浓郁的风味和适当的嚼劲，可以选择全麦粉。
如果喜欢咀嚼颗粒的食感乐趣时,粗全麦粉。
这样区分使用可能也不错^_^

*膨胀力差？使用全麦粉或粗全麦粉时的注意事项

了解了两种粉的区别，现在聊聊使用时的注意事项吧。

营养价值高的东西，总想多搭配一些，但是！请注意。全麦粉和粗全麦粉虽然都是小麦粉，但因为含有普通制粉时去除的胚芽和表皮，如果混合过多，会对面团的膨胀和口感造成不良影响。

首先，请试着用10 ~ 20%的比例调和。之后再根据自己喜好的风味和口感调整吧^ ^

另外，在制作面包时，如果担心粗全麦粉的颗粒太硬，也可以用凉水浸泡一晚再使用(也可以用热水浸泡，几个小时就可以了）。

*低筋?高筋?全麦粉的种类
另外讲一句，你知道吗? 全麦粉”也分为“低筋型”和“高筋型”。
“低筋型”的全麦粉是用低筋小麦整粒研磨而成的，推荐用来做蛋糕和点心。
“高筋型”的全麦粉是用高筋小麦整粒研磨而成的，所以建议用来制作面包
请根据制作的东西来选择哦。

细微粉碎型全麦粉
全麦粉还有“细微粉碎型”，其特点是比常见的全麦粉更细腻、更干爽。
如果是细微粉碎型的全麦粉，可以用100%的粉量代替制作面包。
这时候需要注意加水量的调整哦。

*了解差异，更美味的使用!

粗全麦粉和全麦粉的差异,理解了吗?
请一定尝试制作具有自己独特风味和口感的面包和点心哦。