面粉加泡打粉过筛3次，混合均匀、细腻。

隔水加热牛奶，（可用奶粉15g+热水35g替代），倒入油，加少量糖搅拌，充分乳化后呈炼乳状，看不到油花。

在液体中倒入几滴食用红色素或红丝绒精华液（个人不太喜欢精华液的味道），直到满意为止，后期倒入蛋黄面糊后颜色会变浅，如果感觉达不到要求还可以再加点。

从冰箱拿出事先冷冻好的鸡蛋，开始分蛋。将蛋黄和少量糖加入牛奶和油中充分搅拌乳化(此时可加入可可粉），蛋白则放入干净无味无油无水的容器中，加入少量醋和盐（天气热时可放回冰箱待用）。

色素粘到手上或者衣服上不好洗，操作蛋黄糊时一、定、要、谨、慎。。。。。。

装蛋黄液的碗放在热水盘中，将过筛好的面粉倒入充分乳化的蛋黄液中，切拌（注意手法，不要过度搅拌以免起筋，导致蛋糕失去张力、造成回缩、塌腰），最后用刮刀按压小颗粒至顺滑。盖上湿毛巾或盖子，以免水份流失。

将烤盘放置在烤箱下管附近一格处，烤网倒放在烤盘上面那一格（模具放在上面差不多是中部）。【预热烤箱】：180℃x5-10’至烤管由红变黑，则充分预热。

开始【打发蛋白】：过程中分三次加糖（可混合淀粉或一次性加入淀粉）分别为：鱼眼泡-湿性发泡-半干性发泡，打至鸡尾状降档至慢速将盆边缘的蛋白混合均匀、细腻，低速打1-2分钟即可（过度打发易导致蛋糕开裂）。

【注意】: 这次加大淀粉用量，松松平平的两大勺，是以往的1.5倍左右。】

【打蛋白方法】：之前在5蛋配方里提到过。https://www.xiachufang.com/recipe/103461187/】

【混合蛋白&蛋黄糊】： 此次蛋黄糊已经非常顺滑就不需要取少量蛋白来搅拌稀释，直接全部倒入打发的蛋白中，一边轻倒，免得破坏汽泡组织（手法依旧参考之前的五蛋配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103461187）

看一下蛋白和蛋黄糊的比例，6个蛋白、5个蛋黄，不要搞错。此时感觉颜色浅就再加几滴色素。

别问我剩下的那一个蛋黄要怎办。。。。。。做核桃酥、曲奇、蛋黄溶豆、或者干脆煎着吃，做胸石鸡蛋汤，还是拌米饭，随你便~

拌好后的面糊为了便于大家了解大概的总量，我先倒在一个8寸模具中，9分满，用牙签划去汽泡，划平。分三个杯子蛋糕的量出来 ，在这个三杯子中分别滴入一滴红色素加深颜色，主要用来装饰蛋糕表面，这样可以减少色素的用量。

杯子中的蛋糕颜色要红一些。

蛋糕一般会在30分钟时逐渐达到制高点，如果提前有爆发的迹象，可自行调低大约5度左右。这次用的是长帝32GS, 上下火125摄氏度，60分钟，刚刚好。用手轻拍蛋糕，发出结实的嘭嘭声，如果还是沙沙响可以开风炉再加烤10分钟。一般蛋糕用牙签扎下去没有带出蛋糕渣，就是熟透了。

这个配方烤出来蛋糕会高出模具，最低也是满模。所以最好不要像4蛋那样倒扣在烤网上，否则蛋糕得不到充分悬垂，内部组织会压得很实，这样吃起来口感可能会没有那么轻盈。取2个小碗倒扣在台面上，将蛋糕模的边缘卡在上面，就可以得到完美的蛋糕胚了，机智如我~哈哈。

凉透后脱模，扫一下蛋糕屑，这款蛋糕组织非常松软，绵密，掉渣也多一些。把顶部的蛋糕修掉，装袋放入冰箱待用。

烤好的小蛋糕和修剪掉的蛋糕皮用刮板在菜板上碾成细屑，越细越好。也可以放在上面晾一夜变干后再弄碎。

蛋糕屑装盒备用。

开始制做奶油霜

【参考】：https://www.xiachufang.com/recipe/103569897

【制作刷蛋糕的糖酒液】：15g热开水+10g糖充分融化后，放凉加入一小瓶盖朗姆酒。

蛋糕均匀分成三片，每片均匀刷糖酒、薄薄地涂抹上自制的奶油霜，参考【自制的奶油霜】https://www.xiachufang.com/recipe/103569897
简单抹面，顶部和围边用蛋糕屑装饰，挤上喜欢的花形，装好摆件。

两岁的侄子馋得团团转。。。。。。没办法只能迅速装饰好蛋糕，本想用齿纹刮板刮一下侧面，结果忘了。

【Tips】: 夹馅要薄，才能平衡口感，起到画龙点睛之作用。Less is more!

夜深人静，万籁俱寂，泡一壶川宁红茶，来上一小块（其实我已经吃了两块了）口感依旧是华丽丽的，绵密细致，浓郁但并不腻口，味觉层次感超强，冷藏一下味道更妙~

一但尝过便会爱上的蛋糕，丝毫不输老式红丝绒的口感，这个圣诞，一起做起来吧~