可以先混合谷脘粉和黑麦粉，然后直接用混合好的粉做波兰种。波兰种的材料混合，搅拌到没有干粉，湿答答的最好，室温2小时，然后放冰箱，。12-14小时。。

主面团，除了酵母以外的全部混合。。成一个面团，放冰箱，12小时左右。。因为黑麦实在难以起筋，用水合方便。。

黑麦粉做的波兰种，颗粒感很强。。

第二天拿出波兰种

水合的面团。。

加上3g酵母，混合，低挡，2分钟，高档3分钟，出厚膜后，低挡2分钟，高挡4分钟，主要看状态。。

出不规则的膜。

我用的黑麦全麦，组织会比黑麦再粗糙一点。。

揉好后，滚圆，盖保鲜膜发酵，2倍大。。

不回缩。。

发酵好后，分三份，滚圆，松弛10分钟。。

擀卷，我擀了3次。。

放吐司盒，36度烤箱，发酵到7-8分满，应该发到十分的，因为黑麦全麦烤制的时候，没有面筋支撑，会回缩，加了面筋粉会好一点。可是要想像普通的长高，有点困难。。

我做的水量有点大。。最近天气湿度也大，效果不太好，可是比没加谷脘粉的，好入口多了，起码不噎了。