黑米160克，先用水浸泡6~10小时左右；

1.把浸泡好的黑米沥干水分；
2.其他材料也准备好?

把黑米沥干水分，黑米160克，牛奶180克和玉米油20克全部倒入破壁机，点按粉碎键反复打2~3次后，每隔一次要用搅拌器搅拌一下 再打，打好以后倒入干爽无油无水的盆内；

1.把水磨糯米粉和粘米粉过筛到黑米糊内，用蛋抽像炒菜一样翻拌均匀；
2.冰箱冷藏的鸡蛋，把蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入黑米糊内，蛋白另外用一个干爽无油无水的盆称盛好备用；

蛋白内滴入5滴白醋；

用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡状；

80克的白糖加1/3进去，高速打至微细泡；

再加1/3的糖，高速打至有微波纹；

最后加1/3高速打至有明显的纹路，转低速打5圈左右；

打发好的样子是有尖角的?（⚠️注：我这个状态做蛋糕卷挺好，蒸蛋糕还可以打得更硬一点，尖尖角没这么长还可以短一点效果会更好?）

把打好的蛋白取1/3，加入黑米糊内，像炒菜一样搅拌均匀；

第2次加1/3的蛋白翻拌均匀；

第3次把搅拌好的黑米糊倒入蛋白盆内，炒菜一样搅拌均匀；（这个时候可以开火烧水了）

搅拌好的样子?

倒入6寸的模具内七～八分满；

另一个模具也倒7～8分满；

双手端起模具震荡两下，盖上保鲜膜用牙签扎几个小洞，准备上火蒸；

水开后大中火上锅蒸30分钟；

焖3分钟出锅；

戴上手套，震荡两下把里面的热气震出来；

倒扣（也可以不用倒扣?）

另一个用盘子盖上的，发的也不错；

凉后脱模；

蒸蛋糕满膜了，有多余的可以烤纸杯蛋糕，烤箱中层160度预热，150度烤20分钟以后再加160度烤10分钟；

健康又美味的黑米蛋糕就做好了，哇哦！太香了，满屋都是黑米夹着的蛋香咪?

同样的方法用破壁机打粉蒸的斑马纹蛋糕，这里面是用小米和黑米两种米组合的蛋糕；

来张近照，有喜欢的亲们可以点击下面链接相互学习。

补张蛋黄和蛋白分离的视频?

儿子吃了后评价，这一次做的黑米蛋糕和往常的黑米蛋糕不一样，没有那么糙，口感更松软细腻 些??