黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:30 阅读:7933
晨早的天,有点阴沉,风仍在吹,降温带来了几分清冽。
但光线的缺失,仍然阻挡不了草莓的明艳。
黑米酸奶戚风,一个深沉浓烈,一个轻盈淡薄,但是组合后的软绵却是令人始料未及,一比一的势均力敌,深沉的拖不下轻盈欲飞的脚,轻盈的又带不了深沉的起飞,就是这恰到好处的平衡。
厚重的自制酸奶淋面,嫌市售草莓酱不够容光焕发,又现煮了草莓打成酱挤上划花,再摆上对切的新鲜草莓,最终谁深沉啊谁轻盈,都不必管了,哪怕太阳迟迟未出,只要足够明艳,就光彩夺目。
配了咖啡机煮出来的红茶,不加糖,热了一盅牛奶淋上。
雪白酸奶上的那抹鲜红,就像雪地里的红唇,哪怕是天寒地冻,也挡不住诱惑,何况入口还酸酸甜甜,后劲还有黑米的醇香和酸奶若隐若现的灵动。
快递来敲门,送来一个厚重的包裹,想了想应该是昨晚oppa下单的书。
“要好好学习,父母当的太不合格了。”微信里他说。
昨晚他突然决定要买几本育儿的书,其中一本是《养育男孩》。
“当儿子的就合格了吗?”小王子越来越皮。
“儿子天生就是合格的,做什么都合格。”他又说,“IT的书的问题,有空我们聊一聊。”
其实我也赞同他的说法,昨天也感悟,每个把孩子顺利养大了的父母都是育儿专家。
我知道自己做得不合格,要学习的还有很多很多,但至少,他一起来就能吃到无添加的好吃的新鲜的蛋糕,就真的很幸运呀。
——

配方为6寸中空模*2。
这次我有点不按常理出牌,打发步骤全部用了电动打蛋器取代蛋抽,并且是先打好蛋白冷藏着,再打蛋黄糊。

用料

戚风坯
黑米粉50克
低粉50克
葵花籽油50克
鸡蛋 6只(58克个头)
白糖90克
自制酸奶70克
2克
白醋2克
玉米淀粉10克
淋面&装饰(1个的分量)
自制酸奶1碗
草莓5颗

黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法

  1. 先把玉米淀粉和白糖拌均匀;

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  2. 分离蛋清与蛋黄,蛋清倒进干净的打蛋盆中,滴入白醋,然后分次加入拌好的白糖,低速-中速-低速打至弯钩状,放冷藏备用;

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  3. 200度预热烤箱,往蛋黄盆中加入油和酸奶,用电动打蛋器打至完全混合;

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  4. 黑米粉和低粉过筛后混合均匀;

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  5. 加入到打发蛋黄糊中,继续用电动打蛋器打均匀,但不可过分搅打;

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  6. 细腻无颗粒和大气泡的面糊为理想状态;

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  7. 往蛋黄糊中加入一铲蛋白霜,随便预拌均匀;

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  8. 再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,以“2点进,划过中心,8点挑起”的炒菜方式翻拌三四十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;

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  9. 以30CM的高度分装进两个模里,下数第二层,火候调整为180/190度,烤45分钟;

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  10. 出炉后在地上震一下去掉大气泡,立马倒扣,彻底晾凉后可脱模;

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤10
  11. 取三颗草莓打成酱;

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  12. 取其中一个戚风倒扣过来,均匀淋上酸奶;

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  13. 用勺子或裱花袋盛草莓酱沿中空画两圈;

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  14. 用牙签往中心划拉出花瓣的形状;

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤14
  15. 取两颗草莓对剖摆上装饰,即食。

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤15
  16. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  17. 成品1

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤17
  18. 成品2

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤18
  19. 成品3

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤19
  20. 成品4

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤20
  21. 成品5

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤21
  22. 成品6

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤22
  23. 成品7

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤23
  24. 成品8

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤24
  25. 成品9

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤25
  26. 成品10

    黑米酸奶戚风(6寸中空*2)C41的做法 步骤26

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同,不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率,请注意调整面糊的浓稠度,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适;
△ 白醋和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定,白醋可用柠檬汁代替,中低速打蛋白可以减少大气泡;
△ 翻拌面糊的时候,右手翻拌,左手转盆,但两动作不要同时进行要错开1秒,这样可以减少消泡的可能;
△ 每个烤箱脾气不一,这个温度只针对我的烤箱,因为已有些年头,不排除加热管老化导致温度失真,有些烤箱150度就可以,仅仅作参考,请勿照搬;
△ 烤的过程中留意,戚风会有一个峰值然后开始回落,就说明烤熟了;
△ 实践证明,电动打蛋器先打蛋白再做蛋黄糊的顺序没什么问题,但是电动打蛋器打的蛋黄糊会有点粗泡,新手不建议。