虾仁嫩豆腐蒸蛋
一道有颜值又有内涵的鸡蛋羹，加了虾仁之后味道更鲜美，嫩豆腐吸收了鸡蛋和虾仁的鲜味，味道很饱满～
用料
| 嫩豆腐 | 200g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 黑虎虾/基围虾 | 4只 |
| 蚝油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
虾仁嫩豆腐蒸蛋的做法
鸡蛋加两倍的清水，少许盐，打匀。
鸡蛋羹嫩不嫩水的量很重要，一般在鸡蛋重量的1.5倍-2倍比较合适，这里有个小技巧，用对半打开蛋壳当量杯，比例永远不会弄错。我这里一个鸡蛋➕了4个蛋壳的水，鸡蛋和清水的比例就是1:2。
嫩豆腐切成小块，提前放冰箱冷藏半小时出水。豆腐自然堆放在浅盘中心，倒入鸡蛋液，裹好保鲜膜，牙签戳几个小孔，中小火蒸8-10分钟，裹上保鲜膜蒸的鸡蛋羹会很嫩，这里我偷懒了。
蒸蛋的时候处理虾仁。我用的是黑虎虾，去壳去虾线拦腰斩断，加少许盐抓匀后用清水清洗干净，加少量淀粉抓匀备用。鸡蛋羹蒸到8分钟加入处理好的虾仁再蒸两分钟。
生抽，蚝油，香油，加温开水化开～
鸡蛋羹蒸好淋入调料，撒上葱花～
一口虾仁，一口鸡蛋羹裹着嫩豆腐，美味～
小贴士
鸡蛋羹要蒸得嫩，三个关键：
1，水的比例要合适。水越多越嫩，鸡蛋和清水的比例1:1.5-1:2都OK。
2，打好的鸡蛋液用滤网过滤一遍，也可以省略这一步。
3，小火慢蒸10分钟，大火容易起蜂窝。
1，水的比例要合适。水越多越嫩，鸡蛋和清水的比例1:1.5-1:2都OK。
2，打好的鸡蛋液用滤网过滤一遍，也可以省略这一步。
3，小火慢蒸10分钟，大火容易起蜂窝。
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