虾仁猪肉馅（丸，鸡蛋卷）
记录一下老妈经常做的鲜掉眉毛的虾仁猪肉馅配方，可以做丸子，小馄饨，也可以做鸡蛋卷儿，本次来做鸡蛋卷儿
用料
| 肉沫（3肥7瘦） | 300克 |
| 虾仁（基围虾） | 280克 |
| 葱 | 30克 |
| 姜 | 30克 |
| 饮用水（泡葱姜） | 80克 |
| 鸡精（太太乐） | 8克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 绵白糖 | 4克 |
| 料酒 | 12克 |
| 麻油 | 16克 |
| 盐 | 5-6克 |
虾仁猪肉馅（丸，鸡蛋卷）的做法
葱切段， 放入80克饮用水浸泡，生姜切丝压榨出汁，用手揉捏生姜和葱，最后过滤得到葱姜水
用料理机将虾仁搅拌成虾泥，拌入肉沫，充分搅拌上劲
虾仁肉泥中加入盐，鸡精，白胡椒粉，糖，料酒充分拌匀
虾仁肉泥中分次加入葱姜水，充分搅拌，每一次加入后需搅拌至水分完全吸收
最后加入麻油，搅拌均匀，放入冰箱，准备包馄饨或丸子或鸡蛋卷
该馅能做四个鸡蛋卷
首先摊鸡蛋饼：取6个鸡蛋搅均放少许盐，起锅烧热，放少许油，油热后下鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。
蛋饼成型后关火，取肉馅儿，摊平，压实卷起，放入盘中
四个蛋卷全部完成后，放入蒸箱，100度15分钟
蒸熟后晾凉，斜着切片装盘
小贴士
1. 葱姜水的制作方法之二：可以直接加饮用水打成汁后过滤
2. 成功的肉馅在放置一段时间后不会吐水
3. 该馅可以直接作为虾仁猪肉小馄饨，煎饺等用途
2. 成功的肉馅在放置一段时间后不会吐水
3. 该馅可以直接作为虾仁猪肉小馄饨，煎饺等用途
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