基围虾放清水里浸泡下，水里加盐和小苏打，放置10-20分钟。食盐杀菌，小苏打除灰等外部杂质。

剪掉小爪子，虾须，虾枪，虾胃，在第三个关节处用牙签除虾线。用清水在冲洗下。沥干水分，加入姜，盐，胡椒粉，腌制10-20分钟。

热锅冷油，葱姜蒜爆香

大火炒至虾变色，加料酒，生抽，醋，糖，加水（不用没过虾），然后大中火盖盖子焖3-5分钟，以便虾入味。

收汁，出锅前再加点葱即可。