面粉、鸡蛋、盐、小苏打、泡打粉、食用油、水、炒熟的小茴香、黑芝麻，称入揉面盆里

小茴香需要提前小火焙干，炒到散发浓郁香味即可

黑芝麻也需要用炒熟的

不要用蛮力揉面，要用手和拳头揣面（从底部往上折叠，并用拳头从上往下按压）。
每次揣面5分钟，总共揣面三次，每次间隔10分钟。
揣好的面，是一点都不粘手的，扯起来能清楚感受到面筋的纹理

用保鲜膜卷起来，成为圆柱体，放冰箱冷藏8小时左右

从冰箱拿出后，回温半小时，用两手手掌托着往两头抻长，黏手的话撒干面粉放粘，不要抹油，不然等会儿炸的时候两片面条粘不住

把面坯整理成12厘米长、0.8厘米厚的面片，切割成两指宽的条

每个面条中轴线抹一道水印

把两片面条有水的一面，粘和叠摞在一起，用筷子或者竹签，压出一条深痕

油条坯全部做好

油温170度（7成热），下锅炸，先丢个小揪揪，能立刻漂浮起来就说明油温可以了

油条坯下锅前，再拉住两头，抻长一点

油条会迅速漂起来，转小火

用筷子扒拉着频繁地翻面

四面焦黄，出锅

放在滤网上，控油

个个蓬松

细节

横切面看内部组织

放凉了也不筋不硬