蓬松酥脆 家庭版 自制油条-小苏打/泡打粉
应老友要求记录油条制作方法
好久没做油条
最近忽然孩子想吃
本想去超市买几根
才发现 一根油条已经$2-2.5
太贵了！
最近几周 每周做一次
每次一斤面 两个早上 或者一天 吃完
再配上现磨豆浆 立省一个亿！
一桶油4升大概$8
炸4根油条就回本了呀?
揣面时手上抹油 抹油 抹油
4升油是我家油炸锅的容量
如果用别的锅 估计一两升油就够了
能保证油条下锅之后能浮起来且有位置翻身
最后2张图是泡打粉和小苏打的图片
不喜欢小苏打泡打粉 麻烦去找酵母版
(最早学炸油条试过酵母 最后还是喜欢有这些添加剂的?）
好久没做油条
最近忽然孩子想吃
本想去超市买几根
才发现 一根油条已经$2-2.5
太贵了！
最近几周 每周做一次
每次一斤面 两个早上 或者一天 吃完
再配上现磨豆浆 立省一个亿！
一桶油4升大概$8
炸4根油条就回本了呀?
揣面时手上抹油 抹油 抹油
4升油是我家油炸锅的容量
如果用别的锅 估计一两升油就够了
能保证油条下锅之后能浮起来且有位置翻身
最后2张图是泡打粉和小苏打的图片
不喜欢小苏打泡打粉 麻烦去找酵母版
(最早学炸油条试过酵母 最后还是喜欢有这些添加剂的?）
用料
| 干料： | |
| 面粉 | 520克 |
| 泡打粉 | 4克 |
| 小苏打 | 4克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 3克 |
| 湿料： | |
| 油 | 20克 |
| 温水 | 260克 |
| 鸡蛋 | 1个约50g |
| 油炸锅 | 1个 |
| 油 | 4升 |
| 油 抹手上揣面 | 10g左右 |
蓬松酥脆 家庭版 自制油条-小苏打/泡打粉的做法
所有的干料湿料混合后
用筷子搅拌在一起
手背抹点油
折叠式揣面
接触面的手背需要抹油 不然会很黏
揣几下 把旁边的叠被子似的叠到中间 再揣
谢谢小四帮忙揣面
揣5分钟 醒10分钟
继续揣面 5分钟 醒10分钟
再次揣面5分钟
每次揣面 手背都少抹一点油
用保鲜膜包起来
此时面团很柔软
冰箱冷藏过夜
第二天早上 面取出
室温放30分钟回温
不用揉
擀面杖轻轻擀成一指厚
10公分宽的长条
用切面板或者刀
切成两指宽的面条
根据自家的锅 切成差不多的长条
我是步骤7的面条中间切断
一根变两根 打水线 再叠起来
中间用筷子压水线 然后两条面叠起来
油温用筷子测一下
筷子周围起泡泡就可以炸了
捏住面条两头
放入油锅
用筷子不停的翻动面条
慢慢的就可以看到面条蓬起来了
不停的翻身翻到两面都鼓起来 看不到生面条
喜欢酥一点的就炸多1分钟
不停的帮油条翻身
沥一下油就可以装盘了
咬一口看看
颜色深一点口感更好
泡打粉
小苏打
小贴士
不能揉面
把面团从边拎起来再折叠到中间
用拳头压面
炸的时候不停的翻 让油条受热均匀
揣面手背上要抹油
根据油锅大小调整面团的长度
把面团从边拎起来再折叠到中间
用拳头压面
炸的时候不停的翻 让油条受热均匀
揣面手背上要抹油
根据油锅大小调整面团的长度
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