取一块肥瘦相间的猪肉切肉末，放少许料酒和淀粉抓匀。油条切小块，小葱切末。

» 猪肉和香菇的比例大致为1:1。

糯米浸泡3小时以上，干香菇冲洗后加水泡发。

泡发好的香菇沥干水切成小丁，香菇水留着静置沉淀。

蒸锅上铺一块纱布，水开后均匀铺上糯米大火蒸。糯米蒸熟后再关火焖一会。

糯米蒸着吃更香，而且水煮之后比较黏。

蒸好的糯米饭底部直接接触蒸汽会湿一点，而表面的又会干一点。所以等糯米饭冷却一点后，拎起纱布给它做个马杀鸡，让糯米湿度均匀，颗颗分明。

然后把糯米饭装入碗中备用。

热锅倒油放入香菇丁翻炒。

放入腌制过的肉末炒散。

肉末炒白后加入前面泡发香菇的水，再加1汤勺料酒、1茶匙糖、1茶匙盐调味。

大火煮开后滚十几秒盛出。

锅中倒油，烧至五成热（筷子下去油冒泡的程度），放油条炸，炸至变硬捞出。

油加热到冒烟的程度进行复炸，复炸几秒迅速捞出。

» 既然开了油锅，花姐就一次多炸了一些油条，沥油冷却后密封起来放冰冻保存。要吃的时候拿出来回温，做糯米饭啊、捏饭团都能派上用场。

制作温州糯米饭的配料就都准备好啦！

往糯米饭上浇上香菇肉末汤，然后盖上脆油条，撒上葱花，搞定！

拌一拌，让糯米饭吸收肉汁，配着脆油条，脆糯有滋味。

做完糯米饭给温州小伙伴一尝，她纠正油条要敲碎再撒上。

所以大家记住啦：油条要敲碎！油条要敲碎！可以把碎油条装进保鲜袋，用擀面杖一擀就好啦。或者直接用手暴力粉碎……

温州人吃糯米饭喜欢配豆浆。咸饭甜浆，甜饭咸浆，还是咸饭咸浆，甜饭甜浆，各人选择各有不同。

没错糯米饭也有甜口的，甜口的做法相对更简单些。蒸好的糯米饭，挖一勺白糖，撒上芝麻。趁热拌着吃，白糖被糯米饭热融了，颗颗带着甜味儿。