酸奶烫面电饭锅蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:36 阅读:7932
朋友求助我,于是就用烤箱版配方第一次试做电饭锅蛋糕,没想到成功了。事实证明,配方很重要✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌

用料

鸡蛋6个
分离蛋清蛋黄
酸奶(尽量浓稠点)120克
玉米油50克
酸奶+玉米油放入奶锅(最好是雪平锅)小火加热蛋抽搅拌均匀,离火
低筋面粉90克
过筛倒入离火的乳化的酸奶玉米油中用蛋抽划Z字搅拌至无面粉颗粒(烫面法会使蛋糕长个儿并口感更松软),经过搅拌降温,放入分离好的6个蛋黄继续搅拌均匀(乳化液体烫面法及后蛋黄法基本不会使面粉起面筋引起蛋糕消泡)
50克
醋或柠檬汁几滴
糖+醋或柠檬汁用于打发蛋清:打发提示留意小贴士。

酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法

  1. 之前蛋糕糊步骤请忽略,太享受了,忘记了拍照记录存档。直接跳到电饭锅蛋糕模式。我们家松下ih电饭锅蛋糕模式是默认60分钟。

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤1
  2. 好了,但是有些气泡,进锅之前震得不彻底,小小的遗憾

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤2
  3. 个儿还可以哦

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤3
  4. 黄金电饭锅蛋糕

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤4
  5. 轻松脱离,刷锅毫不费力

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤5
  6. 内部组织还算细腻

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤6
  7. 外表金黄,内里松软

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤7
  8. 后来第二次做,补拍了蛋黄糊部分

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋白打发后的小弯钩

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤9
  10. 看一下蛋白状态

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋黄糊和打发蛋白融合均匀后的半成品

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入锅内状态

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤12
  13. 第二次的出炉成品,黑色点点是香蕉泥

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤13
  14. 这是我加大材料比例第三次做的,长得更高了。。。。

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤14
  15. 如果想蛋糕长得这么高,可以调整材料比例:鸡蛋10个,玉米油88克,浓稠酸奶200克,低筋粉150克,白糖73克(这个糖量综合酸奶甜度刚好,不会腻),做法步骤跟上述一样。

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤15
  16. 炒鸡松软的,祝你成功!!!

    酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1.在6个蛋清内加几滴白醋或柠檬汁,(分离时候一定确保无油无水且不能有蛋黄混入,否则影响打发),开始用电动打蛋器低速搅打,出现鱼泡泡,放入总计50克白糖的三分之一继续低速搅打,变白变粘稠再继续加入三分之一白糖搅打,最后加一次三分之一白糖转高速搅打,打至出现小弯尖勾,蛋清完全变白变粘稠,并且反扣盆子,蛋清也不掉的状态即可;(即硬性发泡,电饭锅蛋糕的蛋白一定要打到这种状态,不然蛋糕比较难发起来,朋友的血泪史提醒哦)2.混合注意事项:取三分之一打发好的蛋清像炒菜一样轻轻翻拌混合进蛋黄糊,混合均匀后,再把混合好的蛋黄糊倒入剩余打发好的蛋清内,手法一样,均匀后马上倒入电饭锅内;3.蛋糕糊的较优状态:倒进去电饭锅的时候有流动花纹,持续一阵子才消失;4.电饭锅要预热5分钟再开始操作;5.进去电饭锅煮蛋糕前要先震一下装好蛋糕糊的锅,我这次就是震得不彻底,表面有些大泡泡;6.电饭锅倒糊糊前一定要全锅均匀得刷一层油哦,而且确保锅是不沾的,涂层没有损坏,不然洗锅时会崩溃到怀疑人生?; 7.自动打蛋器是必须的,快而准,千万不要折磨双手,不然手动打到手残也没办法打出硬性发泡的蛋白。如果坚持手打,耗时过长,也会影响蛋白打发状态,最终影响蛋糕的个儿。