酸奶烫面电饭锅蛋糕
朋友求助我,于是就用烤箱版配方第一次试做电饭锅蛋糕,没想到成功了。事实证明,配方很重要✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌
用料
鸡蛋 | 6个 |
分离蛋清蛋黄 | |
酸奶(尽量浓稠点) | 120克 |
玉米油 | 50克 |
酸奶+玉米油放入奶锅(最好是雪平锅)小火加热蛋抽搅拌均匀,离火 | |
低筋面粉 | 90克 |
过筛倒入离火的乳化的酸奶玉米油中用蛋抽划Z字搅拌至无面粉颗粒(烫面法会使蛋糕长个儿并口感更松软),经过搅拌降温,放入分离好的6个蛋黄继续搅拌均匀(乳化液体烫面法及后蛋黄法基本不会使面粉起面筋引起蛋糕消泡) | |
糖 | 50克 |
醋或柠檬汁 | 几滴 |
糖+醋或柠檬汁用于打发蛋清:打发提示留意小贴士。 |
酸奶烫面电饭锅蛋糕的做法
之前蛋糕糊步骤请忽略,太享受了,忘记了拍照记录存档。直接跳到电饭锅蛋糕模式。我们家松下ih电饭锅蛋糕模式是默认60分钟。
好了,但是有些气泡,进锅之前震得不彻底,小小的遗憾
个儿还可以哦
黄金电饭锅蛋糕
轻松脱离,刷锅毫不费力
内部组织还算细腻
外表金黄,内里松软
后来第二次做,补拍了蛋黄糊部分
蛋白打发后的小弯钩
看一下蛋白状态
蛋黄糊和打发蛋白融合均匀后的半成品
倒入锅内状态
第二次的出炉成品,黑色点点是香蕉泥
这是我加大材料比例第三次做的,长得更高了。。。。
如果想蛋糕长得这么高,可以调整材料比例:鸡蛋10个,玉米油88克,浓稠酸奶200克,低筋粉150克,白糖73克(这个糖量综合酸奶甜度刚好,不会腻),做法步骤跟上述一样。
炒鸡松软的,祝你成功!!!
小贴士
1.在6个蛋清内加几滴白醋或柠檬汁,(分离时候一定确保无油无水且不能有蛋黄混入,否则影响打发),开始用电动打蛋器低速搅打,出现鱼泡泡,放入总计50克白糖的三分之一继续低速搅打,变白变粘稠再继续加入三分之一白糖搅打,最后加一次三分之一白糖转高速搅打,打至出现小弯尖勾,蛋清完全变白变粘稠,并且反扣盆子,蛋清也不掉的状态即可;(即硬性发泡,电饭锅蛋糕的蛋白一定要打到这种状态,不然蛋糕比较难发起来,朋友的血泪史提醒哦)2.混合注意事项:取三分之一打发好的蛋清像炒菜一样轻轻翻拌混合进蛋黄糊,混合均匀后,再把混合好的蛋黄糊倒入剩余打发好的蛋清内,手法一样,均匀后马上倒入电饭锅内;3.蛋糕糊的较优状态:倒进去电饭锅的时候有流动花纹,持续一阵子才消失;4.电饭锅要预热5分钟再开始操作;5.进去电饭锅煮蛋糕前要先震一下装好蛋糕糊的锅,我这次就是震得不彻底,表面有些大泡泡;6.电饭锅倒糊糊前一定要全锅均匀得刷一层油哦,而且确保锅是不沾的,涂层没有损坏,不然洗锅时会崩溃到怀疑人生?; 7.自动打蛋器是必须的,快而准,千万不要折磨双手,不然手动打到手残也没办法打出硬性发泡的蛋白。如果坚持手打,耗时过长,也会影响蛋白打发状态,最终影响蛋糕的个儿。