胡辣汤(洗面筋)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:36 阅读:7932
胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本,前几天发这个菜谱时有朋友说希望能做的再正宗些,我就重新做了一次,这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。

用料

熟牛肉一小块
干丝15g
花生12g
酱油(老抽)15ml
海带丝20g
面粉80g
陈醋5g
粉条20g
麻油少许
干木耳5g
胡椒粉3g

胡辣汤(洗面筋)的做法

  1. 面粉加45克水和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤1
  2. 用水不停的揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤2
  3. 洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,备用

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤3
  4. 干木耳泡发后切成丝,熟牛肉切小丁。锅内加一升清水,将牛肉丁放入。水开后,将面筋撕成小块丢入锅中,再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤4
  5. 倒入洗面筋的水,顺时针方向搅拌

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤5
  6. 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再煮一会,撇去浮沫即可。

    胡辣汤(洗面筋)的做法 步骤6
  7. 吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油

小贴士

1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替
2、粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮
3、胡辣汤和酸辣汤的区别是,胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。
4、倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底
5、胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色,有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替,所以自己做的汤是最放心的。