胡辣汤(洗面筋)
胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本,前几天发这个菜谱时有朋友说希望能做的再正宗些,我就重新做了一次,这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。
用料
熟牛肉 | 一小块 |
干丝 | 15g |
花生 | 12g |
酱油(老抽) | 15ml |
海带丝 | 20g |
面粉 | 80g |
陈醋 | 5g |
粉条 | 20g |
麻油 | 少许 |
干木耳 | 5g |
胡椒粉 | 3g |
胡辣汤(洗面筋)的做法
面粉加45克水和成软面团,放在一个大碗中,加清水,量要刚刚没过面团,浸泡十分钟。
用水不停的揉抓面团,直到面团变小,颜色变成淡灰色,这时候面筋就洗出来了。
洗好的面筋取出,洗面筋的水不要倒掉,备用
干木耳泡发后切成丝,熟牛肉切小丁。锅内加一升清水,将牛肉丁放入。水开后,将面筋撕成小块丢入锅中,再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
倒入洗面筋的水,顺时针方向搅拌
煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,再煮一会,撇去浮沫即可。
吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
小贴士
1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替
2、粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮
3、胡辣汤和酸辣汤的区别是,胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。
4、倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底
5、胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色,有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替,所以自己做的汤是最放心的。
2、粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮
3、胡辣汤和酸辣汤的区别是,胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。
4、倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底
5、胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油
6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色,有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替,所以自己做的汤是最放心的。