宫廷素饺子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:36 阅读:7932
看到视频说这是宫廷素饺子的做法,很好奇,就试做一下,没想到这么好吃,就是很费功夫,馅儿料都是一刀一刀切出来的,这样口感才会好 ?~

用料

鸡蛋2个
红萝卜50克
豆腐干50克
干冬笋尖50克(泡发后)
干马齿笕50克(泡发后)
干黄花菜50克(泡发后)
干黑木耳50克(泡发后)
干香菇50克(泡发后)
干面筋50克(泡发后)
葱姜油适量
7克
蚝油10克

宫廷素饺子的做法

  1. 【九种食材】2个鸡蛋、50克红萝卜、50克豆腐干,干马齿笕、干黄花菜、干黑木耳、干面筋、干香菇、干冬笋尖(所有干菜吸水量不同,约25-30克之间,均需要浸泡过夜,摘洗干净)

    宫廷素饺子的做法 步骤1
  2. 【调素馅儿】两个鸡蛋炒熟划散成碎块,其余食材各取等份量切碎备用(这里干菜泡发后各取了50克)

    宫廷素饺子的做法 步骤2
  3. 加入1勺盐7克、2勺蚝油50克、少许葱姜油调味、少许亚麻籽香油提鲜,用手(可戴手套操作)充分抓拌均匀(拌馅儿调料品种越少越好,最大程度保留食材本来的香味)

    宫廷素饺子的做法 步骤3
  4. 【和面】400克雪花粉加2克盐,少量多次加入200克清水,揉成面团。先饧面15分钟,揉光滑;再饧面15分钟,再揉光滑;最后饧面50分钟,揉成后的面团很光滑筋道 (这样和出来的面团柔性好,不粘手,擀皮都不用撒面粉,煮出来的饺子是皮透亮、汤清澈)

    宫廷素饺子的做法 步骤4
  5. 【包饺子】将面团搓成长条,分成等份小剂子,擀成饺子皮

    宫廷素饺子的做法 步骤5
  6. 包成自己喜欢的饺子形状

    宫廷素饺子的做法 步骤6
  7. 【煮饺子】水开下饺子,用铲子轻轻推散,以免抓底,盖上盖子中小火煮饺子,水开后点加半碗冷水,盖盖再次煮开,重复点加3-4次,等饺子皮变透亮时就熟了(具体时间取决于自家的火力大小,也取决于个人喜欢吃饺子皮的软硬度)

    宫廷素饺子的做法 步骤7
  8. 【灵魂蘸汁】葱花、蒜末、白芝麻、香菜杆丁、辣椒面,用炝过花椒的热油泼香,加2勺香醋、1勺味极鲜,再来一小勺饺子汤,充分搅拌均匀(根据个人口味调整用料和用量)

    宫廷素饺子的做法 步骤8
  9. 【宫廷素饺子】鲜香美味,口感丰富,非常好吃噢?~

    宫廷素饺子的做法 步骤9

小贴士

1、干菜吸水量不同,在泡发好后取等分量。
2、拌馅儿调料品种越少越好,最大程度保留食材本来的香味。
3、根据个人口味调整用料和用量!