宫廷素饺子
看到视频说这是宫廷素饺子的做法,很好奇,就试做一下,没想到这么好吃,就是很费功夫,馅儿料都是一刀一刀切出来的,这样口感才会好 ?~
用料
鸡蛋 | 2个 |
红萝卜 | 50克 |
豆腐干 | 50克 |
干冬笋尖 | 50克(泡发后) |
干马齿笕 | 50克(泡发后) |
干黄花菜 | 50克(泡发后) |
干黑木耳 | 50克(泡发后) |
干香菇 | 50克(泡发后) |
干面筋 | 50克(泡发后) |
葱姜油 | 适量 |
盐 | 7克 |
蚝油 | 10克 |
宫廷素饺子的做法
【九种食材】2个鸡蛋、50克红萝卜、50克豆腐干,干马齿笕、干黄花菜、干黑木耳、干面筋、干香菇、干冬笋尖(所有干菜吸水量不同,约25-30克之间,均需要浸泡过夜,摘洗干净)
【调素馅儿】两个鸡蛋炒熟划散成碎块,其余食材各取等份量切碎备用(这里干菜泡发后各取了50克)
加入1勺盐7克、2勺蚝油50克、少许葱姜油调味、少许亚麻籽香油提鲜,用手(可戴手套操作)充分抓拌均匀(拌馅儿调料品种越少越好,最大程度保留食材本来的香味)
【和面】400克雪花粉加2克盐,少量多次加入200克清水,揉成面团。先饧面15分钟,揉光滑;再饧面15分钟,再揉光滑;最后饧面50分钟,揉成后的面团很光滑筋道 (这样和出来的面团柔性好,不粘手,擀皮都不用撒面粉,煮出来的饺子是皮透亮、汤清澈)
【包饺子】将面团搓成长条,分成等份小剂子,擀成饺子皮
包成自己喜欢的饺子形状
【煮饺子】水开下饺子,用铲子轻轻推散,以免抓底,盖上盖子中小火煮饺子,水开后点加半碗冷水,盖盖再次煮开,重复点加3-4次,等饺子皮变透亮时就熟了(具体时间取决于自家的火力大小,也取决于个人喜欢吃饺子皮的软硬度)
【灵魂蘸汁】葱花、蒜末、白芝麻、香菜杆丁、辣椒面,用炝过花椒的热油泼香,加2勺香醋、1勺味极鲜,再来一小勺饺子汤,充分搅拌均匀(根据个人口味调整用料和用量)
【宫廷素饺子】鲜香美味,口感丰富,非常好吃噢?~
小贴士
1、干菜吸水量不同,在泡发好后取等分量。
2、拌馅儿调料品种越少越好,最大程度保留食材本来的香味。
3、根据个人口味调整用料和用量!
2、拌馅儿调料品种越少越好,最大程度保留食材本来的香味。
3、根据个人口味调整用料和用量!