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【樉樉的小厨房】果蔬粉花式汤圆 卡通元宵 6种花式合集 易塑形不易开裂配方

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:37 阅读:7981

用料

汤圆皮:
A水磨糯米粉(三象)160克
A粘米粉16克
清水110+20克
B水磨糯米粉(三象)40克
B粘米粉4克
玉米油20克
红曲粉或红丝绒液适量
竹炭粉适量
蝶豆花粉适量
南瓜粉适量
抹茶粉适量
豆沙馅或其他馅适量

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  1. A和B的粉分别称好混合,先将A粉放入主锅加入水,(预留20克,看状态增减)

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  2. 以20秒/速度6混合,用手摸一下太干适量加水。

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  3. 加水后再以20秒/速度6混合。或把水慢慢倒入糯米粉里用筷子搅拌混合均匀。

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  4. 取出搓成长条,切1/5出来。

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  5. 分成四个小糯米团。

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  6. 主锅放入700克水,12分钟/100度/速度1煮开,放入小糯米团,5分钟/100度/反转速度1煮熟,(浮起就是煮熟了)捞起滤水。

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  7. 把糯米团掰小块放入主锅,

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  8. 再加入B粉,油和小糯米团子。

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  9. 以30秒/速度6混合。或用手揉匀,这一步需要耐心,也可以一起放入料理机打碎后再揉,面团粘手建议戴一次性手套再揉。

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  10. 揉好的糯米团延展性很好。

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  11. 添加不同的果蔬粉揉匀成不同颜色。操作过程中全程覆盖保鲜膜,以免风干影响造型。

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  12. 馅分成10克1个,汤圆皮分成20克1个。做造型汤圆的馅要硬挺一点,这样熟了以后才会保持立体。

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  13. 汤圆皮放掌心按压成圆形片,中间放一个馅心。

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  14. 用虎口慢慢收拢把口捏死搓圆。

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  15. 先做无脸男汤圆,无脸男汤圆外皮是用竹炭粉上色的。

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  16. 汤圆略略搓成短椭圆形,揪2克白糯米团揉圆。

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  17. 放掌心按扁,

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  18. 贴在汤圆上,

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  19. 再用黑色糯米团搓细长条,切出两个一样大小的小团子。

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  20. 用牙签粘在眼睛部位。

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  21. 再用肉红色糯米团搓大约1厘米长中间粗两头尖的小细条。

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  22. 用牙签从中间一分为二。

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  23. 用牙签粘在无脸男眼睛上面和下面。

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  24. 粘好后的无脸男。

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  25. 再搓一个小椭圆形做无脸男的嘴。

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  26. 做好啦!

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  27. 再来做肉肉的小海豹,小海豹汤圆的外皮是用蝶豆花粉上色的。汤圆搓成水滴形。

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  28. 再取一团1克的糯米团,一分为二,搓成水滴形。

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  29. 安装在汤圆小的那一端。

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  30. 再取一团5克左右的糯米团,一分为二,搓椭圆形,按扁。

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  31. 贴在小海豚身体两侧。

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  32. 取一小团白色糯米团,揉成椭圆形按扁贴在小海豚大头前端。

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  33. 再揪三个差不多大小的黑色小糯米团搓圆做小海豚的眼睛和鼻子。

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  34. 再揪两团小小的肉红色揉圆,贴在眼睛下方做腮红。

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  35. 茄子汤圆的外皮用紫薯粉上色的,汤圆搓成水滴形。

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  36. 取一小团绿色糯米团,搓长条,切4-5个大小差不多的小糯米团搓成水滴形。

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  37. 用手指按扁。

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  38. 粘在汤圆细的那一端,挨着贴四片,

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  39. 在叶片顶端粘一个蒂梗,完成。

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  40. 独眼小怪兽汤圆的外皮是抹茶粉上色的,搓一个白色小糯米团,搓圆,手掌心按扁,黏在汤圆顶端中间。

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  41. 再搓一个黑的小糯米团,粘在白色的中间,做眼珠,手指捏两个小三角形。

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  42. 粘在汤圆顶端,做耳朵。

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  43. 大眼小怪兽。

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  44. 小黄人汤圆的外皮是用南瓜粉上色的,汤圆搓成椭圆形,

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  45. 先用黑色糯米团捏两大小一样的小圆球,按扁,贴在中心线靠上的一端。

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  46. 再捏两个比黑色糯米团略小的白色糯米团,按扁。

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  47. 粘在两个黑圆形中间,再搓细条做镜架。

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  48. 两个小小黑糯米团做眼珠。

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  49. 用红色糯米团搓细条,粘在嘴巴位置,再用浅蓝色做背带裤,黑色小圆糯米团做扣子,就做好啦!

    【樉樉的小厨房】果蔬粉花式汤圆 卡通元宵 6种花式合集 易塑形不易开裂配方的做法 步骤49
  50. 青蛙汤圆的外皮是抹茶粉上色的。先用白色糯米团搓两个大小一致的圆球,按扁,

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  51. 粘在汤圆顶端左右,两只眼睛要挨着。

    【樉樉的小厨房】果蔬粉花式汤圆 卡通元宵 6种花式合集 易塑形不易开裂配方的做法 步骤51
  52. 再去一小团黑色糯米团搓成细条。

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  53. 用牙签整理成V形,沾在嘴的位置。

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  54. 再用黑色搓两个小黑点,放置眼珠位,俩眼珠靠近一点。

    【樉樉的小厨房】果蔬粉花式汤圆 卡通元宵 6种花式合集 易塑形不易开裂配方的做法 步骤54
  55. 再搓两小团红色揉圆沾眼睛下方靠外侧位置做腮红,完成啦!

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  56. 成品欣赏。

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  57. 无脸人成品。

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  58. 小海豹成品。

    【樉樉的小厨房】果蔬粉花式汤圆 卡通元宵 6种花式合集 易塑形不易开裂配方的做法 步骤58
  59. 主锅装400克水,汤圆底部垫油纸(烘焙纸)10分钟/温度V/速度1,水开上汽后10分钟/温度V/速度1,普通蒸锅水开上汽后上锅蒸10分钟。如果喜欢煮的,也先蒸2分钟定型后再水煮,否则煮的时候零件容易脱落。

    【樉樉的小厨房】果蔬粉花式汤圆 卡通元宵 6种花式合集 易塑形不易开裂配方的做法 步骤59
  60. 出锅立刻刷油,防止风干,冷藏保存三天,吃之前蒸5-8分钟加热后食用。

    【樉樉的小厨房】果蔬粉花式汤圆 卡通元宵 6种花式合集 易塑形不易开裂配方的做法 步骤60

小贴士

·操作时候一定要随时覆盖保鲜膜,否则容易风干。
·零部件干了不容易贴上去的时候,刷一点点水
·馅心要用硬挺一点才能保持造型
·一定蒸了后再冷藏保存,生的冷藏容易开裂
·时间蒸8-10分钟,时间蒸久了也会变形
·煮之前先蒸两分钟零部件不容易掉,最简单就是直接蒸熟
·煮的比蒸的容易变色和变形