称量好所有材料

蛋黄蛋清分离，分别放在两个无油无水的盆里

蛋黄里加入油，搅拌均匀

再加入30克粘米粉和一半的牛奶搅拌均匀

然后再加入剩余的粘米粉，边搅拌边加入牛奶，搅拌均匀

蛋黄糊做好是这个样子

蛋清加入几滴白醋，中速开始打发，出现粗泡加入三分之一的白糖，继续打发

出现细泡再加入三分之一的白糖，继续打发

出现纹路且不消失加入三分之一白糖，继续打发，直至干性打发（立起来有个小勾勾）

打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次加入三分之一，一定要搅拌均匀后再加入下一次的蛋白霜。搅拌时不要打圈，用翻拌的手法。

准备一个六寸的蛋糕模，家里只有个活底的，必须用锡纸把低下包住，多包几层，然后倒入米糕糊，在桌子上震几下。

烤箱220°预热五分钟，然后在烤盘里加入水，把模具坐里面用水浴的方式烤。然后先110°烤50分钟，再120°烤分钟，最后130°烤20分钟上色。

这是刚刚烤出来，颜色还可以吧，小烤箱温度高，不敢冒险，上色的时间没太久。

就是发糕的口感，但是没那么湿的感觉，又有点像蛋糕。甜度是稍微能吃到甜的感觉。