制作中种。
高粉280g，椰奶100g，水75g，奶粉25g，糖25g，鲜酵母5g。
用厨师机混合成团。

密封，发酵至3-4倍大。
室温or冷藏均可。??

发酵好的中种，撕开后里面是丰富的气孔，面筋富有弹性。

做馅儿。紫糯米洗净加水，水位如图，没过食指第一关节。
??如果喜欢更软烂的可以适当多加点水。

启动电饭锅煮饭模式。

40分钟后，水变少了，软饭状态。加入椰浆、糖。

搅拌均匀。再启动煮饭程序40分钟左右。

收汁，逐渐变粘稠即可停火。放凉备用。
⚠️一个小提示：糯米冷却后会变得更加粘稠。

制作面团。中种撕成小块，与除盐、无盐黄油外的原料低速混合。

换高速揉至6成筋度。加盐、软化无盐黄油，低速揉至逐渐吸收进面团。

换高速打到9成筋度。

如图，餐包类膜不必像吐司那么薄。

密封发酵。28°C75%湿度，2倍大。

一发完成状态。

取出分割，70g每个

收圆。手法要轻柔不要断筋、不要用力过度。
保湿松弛10分钟左右。

擀平，光面朝外，有收口的面放馅儿。
⚠️手自然弯曲形成凹陷，用勺子往下压一下馅儿，这样更好包。

包包子手法。

依次包好，发酵箱32°C、80%湿度，发酵至2倍大。

入炉烘烤。胚子表面铺硅油纸防粘，上面压烤盘，轻轻下压把胚子压平，然后放进烤箱。
风炉：160°C15分钟+-
普通烤箱：180°C25分钟+-

出炉。稍放凉，然后移到烤网上冷却。

健康低卡的全麦面团与绵软的紫糯米馅儿完美结合