紫米团
用料
| 馅料部分如下： | |
| 紫糯米 | 2杯 |
| 白糯米 | 1杯 |
| 黄冰糖 | 适量 |
| 炼乳 | 适量 |
| 面团部分如下： | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 耐高糖酵母粉 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
紫米团的做法
紫糯米＋白糯米＋黄冰糖＋水，电饭锅蒸熟（米提前泡好更容易熟），加入适量炼乳搅拌均匀
高筋粉＋牛奶＋鸡蛋液＋白砂糖，揉好后冰箱冷藏一小时（也可提前一晚准备好），取出先＋盐揉匀，再＋融化后的发酵粉揉匀，最后＋黄油揉匀，整个揉面时间控制在20分钟以内
发酵至两倍大
轻柔排气，分成50克小剂子，稍微用擀面杖擀开
包上40克紫米团
包包子手法，把捏口处慢慢收圆收紧
二次发酵20分钟，沾点水沾上白芝麻
烤箱150º烤20分钟
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