准备材料：玉米油和纯牛奶用蛋抽搅拌乳化均匀备用，紫米粉称好。

干净无水无油的主锅放上蝴蝶棒，打入6个洋鸡蛋，滴入几滴柠檬汁，加入70g白砂糖，设置15分钟/40℃/速度4打发全蛋液，全程去掉量杯盖放上网锅防溅。打发全蛋液时提前把蒸锅的水烧上。

全蛋液打发结束，倒入乳化好的纯牛奶玉米油混合物，筛入紫米粉，设置5秒钟/速度3混合均匀。

结束后可以硅胶刮刀刮一下锅壁，取出蝴蝶棒，用硅胶刮刀轻柔抄拌一下蛋糕糊。

提起主锅从30厘米高倒入8寸阳极蛋糕模具，轻震出大气泡，盖上扎洞的保鲜膜（我夹了几个夹子怕保鲜膜贴住蛋糕），水开后上锅，中小火蒸40分钟左右，时间到用长竹签插到底，拔出竹签干净就是熟透了。

熟了马上拿出来，垫厚毛巾震几下震出热气，立刻倒扣晾凉后再脱模。

组织细腻，香味浓郁的紫米糕。

切块开吃吧。蒸出来的蛋糕很湿润绵密，入口即化，蛮适合老人和孩子吃的。