将紫米和糯米浸泡一夜

将种面团中的材料混合揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

将浸泡过的紫米和糯米煮熟放凉，取100克左右紫米放入搅面桶。
将主面团中黄油之外的材料放入搅面桶，种面团切块与之混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

测量面温，尽量控制在25度。温度太低会影响发酵，可以放入28度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间制作紫米馅。将剩下的紫米馅加入炼乳或者糖拌匀。喜欢油量一点的，可以稍微加一点食用油或者黄油拌匀。我没加，就直接加炼乳拌匀的哈。

取出面团排气，均分成六份，每份约175克。松弛15分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

自左右往中间对折。

稍微擀长。

涂上紫米馅。

卷起，收口捏紧。
卷好的吐司胚。

表面刷蛋清或水，放入椰蓉或者芝麻中裹一圈。

放入吐司盒中。
放入温暖处发酵。

发酵至8-9分满取出，预热烤箱。

按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

用剪刀在表面剪口，裂口塞上蔓越莓干做装饰。

放入烤箱，上165/下185，烤40-45分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

近图

切面1

切面2

拉丝