完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透
我是广东人，从小早餐就是吃肠粉大的，坐在一边，看着阿姨熟练的一碟一碟的拉出肠粉，真的很诱人。
个人喜欢广式肠粉。Q韧弹牙的那种爽口感，不喜欢糊糊的。所以这个配方也是我调整了好几次才做出来的。是类似陈村粉的那种口感，是茶楼喝茶，点心卖的那种肠粉口感哦。
这个是2人份
之前配方有的人说口感差，我特意试一下为什么？影响口感的原因有几个:
粉浆太厚+
不锈钢碟不是平的，或者太厚，都会影响蒸的时间和质地
我用的工具做这个配方是没问题的。
修改于23.02.06
马蹄粉没有就换玉米淀粉。
个人喜欢广式肠粉。Q韧弹牙的那种爽口感，不喜欢糊糊的。所以这个配方也是我调整了好几次才做出来的。是类似陈村粉的那种口感，是茶楼喝茶，点心卖的那种肠粉口感哦。
这个是2人份
之前配方有的人说口感差，我特意试一下为什么？影响口感的原因有几个:
粉浆太厚+
不锈钢碟不是平的，或者太厚，都会影响蒸的时间和质地
我用的工具做这个配方是没问题的。
修改于23.02.06
马蹄粉没有就换玉米淀粉。
用料
| 粘米粉 | 100克 |
| 澄面 | 62克 |
| 水 | 345克 |
| 马蹄粉 | 25g |
| 油（加入粉浆） | 12g |
| 葱花 | 适量 |
| 绿豆芽 | 适量 |
| 油 | 适量（刷盘用） |
| 瘦肉 | 适量 |
完美广式肠粉（澄粉）爽滑通透的做法
锅里放足水，放上肠粉蒸笼，然后大火烧开后，继续烧一分钟左右（让蒸盘也热热的）
用这种做出来口感才好，不要用普通家庭圆形的不锈钢碟
蒸盘刷油后，加上调好味的瘦肉，加一勺米浆，撒上葱花。
通常一般是最顶那一盘先熟的。大约蒸2分钟，米浆开始鼓起有泡泡就是熟了
❗️❗️熟透的肠粉需要放凉大概十秒，再用刮刀铲起上碟
可以加生菜丝一起蒸。淋的酱油我是提前熬好的。用葱花，萝卜脯加生抽，糖，一点点水，小火煮滚就可以了。
个人喜欢加绿豆芽，因为很清爽。辣椒酱是用李锦记的蒜蓉辣椒酱。
加蛋的肠粉会比较厚，根据个人喜欢。
个人喜欢瘦肉绿豆芽，足够好吃了。
还可以包油条做成炸两肠粉（油条需要炸脆再包，不然没有那个口感层次）
配料可根据自己喜欢加，牛肉碎，猪肝，生菜等。
后来经过几次试验，发现喜欢薄的肠粉，tips就是：盘刷油后，放回蒸笼蒸热盘❗️❗️然后拿出来倒入粉浆，摊开粉浆均匀覆盖即可，多出的粉浆可以倒回去粉浆碗里，然后蒸1分钟多。
看，后来这是薄的成品，加蛋的话，我建议一个蛋微微打散后，分成两盘蒸，这样口感更好。味道也好。
薄肠粉的话，我建议刷油后，加入瘦肉先蒸一分钟，然后再加入粉浆，再蒸一分多钟，这样瘦肉也确保熟，肠粉也好吃。。。
小贴士
1.这个不同于潮汕肠粉，潮汕的是偏糊的，因为是全粘米打成浆。然后陪萝卜干等配料。
2.马蹄粉是爽口，，可以用玉米淀粉代替，但其实成品还是有差的哦，加了马蹄粉更晶莹剔透，
澄粉是弹牙的。传统粤式（高级酒楼）的肠粉都是有澄粉的，口感很好。
不喜欢的，就换成粘米粉。
油加在面糊了，可以更滑。
3.蒸好的肠粉放几秒再铲，这样更好铲。但不要放太久，会干（出笼后可以马上刷一层油，再铲。）
2.马蹄粉是爽口，，可以用玉米淀粉代替，但其实成品还是有差的哦，加了马蹄粉更晶莹剔透，
澄粉是弹牙的。传统粤式（高级酒楼）的肠粉都是有澄粉的，口感很好。
不喜欢的，就换成粘米粉。
油加在面糊了，可以更滑。
3.蒸好的肠粉放几秒再铲，这样更好铲。但不要放太久，会干（出笼后可以马上刷一层油，再铲。）
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