老北京炸酱面 抻面
老北京抻面最主要拌面的菜品尽可能的种类多些 也叫面伴儿 我今天选用了萝卜黄豆 青蒜 豆角。根据个人喜好还可以增加香椿 豆芽菜 白菜 芹菜等 炸酱也有肉炸酱 素的鸡蛋酱。用这个面我们也可做成打卤面 牛肉面芝麻酱面等 都很好吃?
用料
| 高筋面粉 | 600克 |
| 常温饮用水 | 350克 |
| 盐 | 6克 |
| 油 | 少许 |
老北京炸酱面 抻面的做法
直接盆里称350克水 （我先称了340克水 后又加了10克水）
水里再称好600克面粉 6克盐 一起搅拌均匀揉成光滑面团 如下图
我用的是五得利八星
活好光滑的面团 表面涂上一层食用油醒面三十分钟即可
取面团一块擀成长方形薄片 如图比切刀宽一些
涂上一层食用油 切成条 七八条一组 切若干组 如图
抻成长条
切去两头开水下锅即可
下锅用筷子挑散煮至开锅即可捞出
小贴士
出锅后的面条，有人喜欢过凉水，有人不过凉水，不过凉水的面条叫锅挑 放入炸酱及面伴儿。辣椒油依个人口味加入