虾皇烧卖
用的水晶虾皇饺的馅,肥肉丁不喜欢吃也可以不加,建议是加上,会更美味~
皮的配方可以做 24个烧卖,馅我多准备了一些,做虾皇饺用了。
皮的配方可以做 24个烧卖,馅我多准备了一些,做虾皇饺用了。
用料
①内馅 : | |
青虾肉(去壳之后的) | 250g |
肥膘肉 | 50g |
莲藕 | 50g |
盐 | 5g |
淀粉 | 10g |
糖粉8g | 8g |
鸡精 | 5g |
胡椒粉 | 1g |
猪油 | 10g |
麻油 | 2g |
②烧卖皮: | |
普通中筋面粉 | 170g |
澄面 | 55g |
猪油 | 15g |
热开水 | 135g |
虾皇烧卖的做法
先来做馅料,做好可以冰箱冷藏入味~虾仁洗净之后切成小块,猪膘肉也是切小块,如图,莲藕也是一样的操作,切成小丁。
用热水焯熟莲藕丁。
盛出沥干备用。
切成小块的猪膘肉也用热水煮几分钟,这样可以去油腻,口感也更弹。
将虾丁放入盆里,加入盐,戴上一次性塑料手套,使劲揉搓几分钟。
然后加入10g淀粉,继续使劲揉搓,搅拌上劲。
这两步都不能省,这样做出来的馅口感才会Q弹。
然后倒入煮熟的莲藕丁和猪膘肉。
依次加入糖粉、鸡精、胡椒粉、猪油、麻油,这些调料都是分次加入的,拌匀一种再加入下一种。全部都拌匀之后,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏半个小时以上。
然后来做皮,两种粉筛入干净容器里。
拌匀之后缓缓加入热开水,一边倒一边用筷子搅拌~
晾凉一点之后用手揉成团,然后加入猪油,继续揉成一个光滑的面团~
再把面团搓长。
*我是把面团分成了两份,先做一半的量,开蒸之后再做另一半。分成 15g一个的小面团。
取一个小面团,用擀面杖转圈擀成圆形片状。
然后取烧卖擀面棍,鼓起的部分压在面片边缘处,滚动烧卖棍。
*记得多撒一些面粉,不然会粘到面板和烧卖棍上。如果没有烧卖棍,用擀面杖擀薄边边也可以,不过没有烧卖棍做出来的好看。边缘会变薄变皱。
转圈擀一圈,就有小花边了~
放入适量的馅料。
然后团起来,就是将边缘收拢到一起,越自然越好看。
12个全部做好,然后放入锅里蒸,先大火烧开,然后转中火蒸15分钟即可~
蒸好一锅再做另一半的面团就可以了。
因为加了澄面,蒸出来会有透明感~
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