艾草青团(改良版)
我一个馅儿25~28克左右,皮45~48克,成品差不多38个左右,吃不了这么多,材料可以减半。
青团颜色的深浅,跟嫩叶和老叶也有关系,嫩叶可以放多一点点?,烫艾叶要加小苏打,水烧开放下去烫一分钟就差不多了,烫久了颜色会变深!
用料
新鲜艾草 | 150~180克 |
水磨糯米粉 | 700克 |
澄面(小麦淀粉) | 150克(加入220克开水) |
细沙糖 | 70克 |
黄油 | 100克 |
小苏打 | 2克 |
烧一壶开水备用 | |
馅料: | |
咸鸭蛋 | 30个 |
纯肉松 | 300克 |
丘比沙拉酱 | 180克左右 |
工具、包装: | |
破壁机、蒸茏垫纸纸、保鲜膜、玉米油、 |
艾草青团(改良版)的做法
这是青团皮需要用到的材料,做青团之前先把馅料准备好,30个左右的咸鸭蛋,300克纯肉松,180克左右沙拉酱
我用的丘比蛋黄沙拉酱,还有这种蒸茏垫纸纸
我在市场买的这种带泥的咸鸭蛋,买之前要看一下蛋黄熟透了没有,蛋黄是那种硬硬的就可以了,软的就代表还没熟
敲出蛋黄,只需要蛋黄,敲出来用水冲洗一遍,然后上面喷一些白酒或者黄酒去腥。
蛋黄烤熟或者蒸熟都可以,看你们方便
烤熟的蛋黄用绞肉机打碎,没有绞肉机用手捏碎也可以,怎么方便怎么来
把咸蛋黄打碎之后和肉松混合均匀,再加入沙拉酱混合,加入沙拉酱是为了让成团
混合成这种状态,就可以分馅儿了,自己吃没有称重量,一个大概25克左右吧,捏多少算多少。
把馅儿准备好了用托盘装起来,放进急冻,冻硬了,用保鲜袋装起来,什么时候做青团的时候都可以用,当然有空的话,当天准备当天做也挺好。
挑选新鲜的艾草,清洗干净
水烧开之后,另外再烧一壶开水,把艾草放下去,加入2克左右的小苏打,然后用筷子快速地搅动几下,然后快速捞出装入破壁机,不要烫太久,不然颜色会变黑。
用可以打热饮的破壁机,把艾草捞出放入破壁机,再加入400克100度的开水,按奶昔模式打2分钟左右,打的越细做出来的颜色越好看,烫烫的更好和面
烫过艾草的水不要倒掉,可以趁热融化黄油?
分开两个盆,一个盆装150克澄面,一个盆装700克糯米粉,150克澄面里面加220克刚烧开的沸水,就是能把面烫熟的那种,用筷子搅拌一下,然后带上不粘手套揉均匀,盖上保鲜膜备用
700克糯米粉加入70克细砂糖混合,倒入打好的艾草泥泥,差不多550克这样子,少一点也没有关系
倒入艾草泥之后再加入融化的黄油
用硅胶刀搅拌一下,然后用手揉均匀
然后把揉好的艾草面团和澄面面团混合
如好之后就是这样的、颜色更好看了
面团很柔软,很好包馅儿
揉好之后用保鲜袋装起来,这样面团没那么容易干,这样就可以开始包青团了
青团皮45克左右,自己吃我就没有称那么精准,差不多就行,先把面团揉成圆球,再用手把它压扁,放馅儿,再用虎口慢慢地转圈圈收紧,然后再用手揉圆。
底下垫一层包子纸,防粘
冷水上锅,开火蒸15分钟就可以
出锅之后刷一层表面玉米油,这样表皮没那么容易干
趁热吃一个,软软糯糯的,肉松蛋黄馅很好吃
放凉之后,用保鲜膜包起来,做多了吃不完,也可以放急冻保存,吃的时候拿出来解冻再吃,又是软软的
包装好送人也不错
有多的皮,做艾草饼也好吃?