终于做出了不黑Q弹的艾草青团
省流提示:主要记录皮的配方,这次馅料都是凭感觉做的,所以没有记录馅料配方。
这个配方冷却以后会硬,吃的时候需要加热,想要冷却还是软的不用看了哦。
往年做过几次艾草青团,每次蒸之前颜色可美了,一掀锅盖就变黑,而且会塌陷,口感也不好,或着是包的时候会开裂,总之不是理想的样子。
今天终于摸索到一个好操作,成品颜色又美的配方啦!
分量:乒乓球略大一点56个
这个配方冷却以后会硬,吃的时候需要加热,想要冷却还是软的不用看了哦。
往年做过几次艾草青团,每次蒸之前颜色可美了,一掀锅盖就变黑,而且会塌陷,口感也不好,或着是包的时候会开裂,总之不是理想的样子。
今天终于摸索到一个好操作,成品颜色又美的配方啦!
分量:乒乓球略大一点56个
用料
艾草嫩叶 | 200克 |
煮艾草的小苏打 | 2克 |
打汁的水 | 500克 |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 180克 |
澄面 | 30克 |
揉面小苏打 | 2.5克 |
糖 | 30克 |
油 | 20克 |
终于做出了不黑Q弹的艾草青团的做法
艾草清洗干净
水烧开放2克小苏打,放入艾草煮一分钟,捞出过冷水,捏成团。
艾草团和500克水放入破壁机打成细腻的泥,过滤出500克艾草汁,艾草渣可以冷冻起来做其他东西。
糯米粉,粘米粉,澄面,糖,小苏打混合,加入冷的艾草汁揉成团(艾草汁预留100克,看面团的状态逐步加入)
揉成团的状态
揪出一拳头的面团,捏成饼状放入开水中煮熟捞出,加入油,带手套揉成团
包入提前准备的馅料
香蕉叶刷油垫在下面
开水上锅大火蒸5分钟,中火蒸5分钟,闷3分钟
开盖马上刷油,用保鲜膜包起来
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