大米提前一晚泡发，加水用料理机打成无颗粒状的液体。我这里是半杯普通电饭锅的量杯米的份量。我这里用了泡发大米再加两碗水。其实多少水我觉得没有关系，主要目的是把米打成浆，当然水不能太多，水少了可以加水，水多了就没办法了，又要加米，麻烦。如果没有料理机，其实可以买粘米粉兑水。原理一样的。只要你了解了纯米粉做出来的状态和加了玉米淀粉和马铃薯淀粉的状态，你就可以判断什么到底是多加水还是多加粉。

为了更好了解每种面粉的做出来的实际效果，一开始我就没有加玉米淀粉和马铃薯淀粉，只用大米浆。大米浆蒸出来就是一团面糊。这时候我就大概知道大米浆没有韧性。需要添加其他能够增加韧性的粉。我网上查了资料，澄面其实是小麦淀粉，可以用面粉揉面团洗面筋沉淀得出来的就是澄面，就是做凉皮的皮。

更直观地看到只有大米浆，熟后的状态。

试验，用一半打好的大米浆（一碗）加了半汤勺玉米淀粉的状态，比纯大米浆更有韧性，但是感觉还不是肠粉的状态，容易烂。

加了玉米淀粉的状态，容易结成团。

在原有的基础再加半汤勺马铃薯淀粉，韧性比只加玉米淀粉更好，更接近了，可感觉有点干，和平时吃的肠粉还是不一样。但是这个时候心里已经有方向了，想更有韧性应该多加马铃薯淀粉或者玉米淀粉。

比前面两次好多了，不会结成团。

感觉有点蒸出来的成品有点干之后我又看了下浆液，觉得有点稠，决定加点水试试。

把浆液稀释后状态好多了

出来的就是透明状的粉皮

少量成品，这个时候已经非常接近肠粉了，滑，有韧性。

加点酱油尝尝。嗯，可以批量“生产”了。?‍♀️

剩下的一半大米浆（一碗量）加半汤勺玉米淀粉和半汤勺马铃薯淀粉，少量水混合至无颗粒状。
底部刷油，大火烧开锅中的水，把面浆和蛋液薄薄铺一层到不锈钢碟中（不锈钢碟更好受热容易熟，比瓷器更好），水开放进去锅里。下厨房其他方子说需要三分钟，我觉得看份量和状态，不拘泥与时间，只要面糊由乳白色变成透明的状态就证明熟了。我这个份量和蒸凉皮的时间差不多，几乎放进去几秒就熟了。

我没有刮刀，弄起来有点费劲，到了后面也懒得刷油了，随便吧?

其他方子还写到肠粉的酱汁做法，这个根本不需要，倒点厨邦酱油就很好吃啦。

是不是很弹。