小龙虾买回来之后清水养数小时。可以在水中加一点盐，帮助去沙。

准备一把刷子，一个盆，一把剪刀。

用刷子将腹部泥沙刷洗干净，剪去腹部的八只小腿。

去头（沿脑袋斜线方向剪去），剪开后黄色的就是虾黄，黑色的剔掉。捏住虾子尾部中间的鳞片的根部，顺时针旋转半圈，轻轻一拉，虾线扯出，再用剪刀将背部中间剪开，更入味。

处理好之后过清水，淘洗的时候手法轻一点，不然虾黄会掉出来。淘洗之后尽量将水沥干，后面入油炸焖煮之后虾肉的吃起来肉质紧实，口感才好。

其他材料准备。大蒜去皮，姜切片，小米椒切断（可不要），干辣椒切段，大葱切段。香料过水沥干，蚝油，豆瓣酱。

热锅冷油，宽油（即油稍多放一点），大火，油热后倒入虾子，两三分钟后虾尾弯曲，颜色变红后捞出备用。

另起一锅油，小火放大蒜，姜片炒香。（炸过两锅虾子的油水分较重，就倒掉了。）

再依次加入小米椒段，豆瓣酱，小火炒出红油，再加入干辣椒段及所有香料，出香味后加入蚝油翻炒均匀。

加入小龙虾，翻炒均匀倒入盖过虾子量的啤酒，啤酒就买这种玻璃瓶子的，不仅便宜，出来的味道感觉比听装啤酒好吃。

大火烧开后转中小火焖煮。约20分钟后根据个人口味加适量盐，少许白糖提味，大葱段继续焖煮，转大火收汁。

汤汁不建议收得完全干，留一点在锅底蘸着吃更有味。

出锅。

可以将土豆切条，过油锅炸熟后直接放在锅中打底。

吃个精光。