预处理：洋葱切成细丝，姜切成片，大葱斜切成段，蒜剥皮。

1⃣️清洗：
1.1 剪去虾的头部末端，带出沙包，注意不要剪得太多，以免黄掉出来，可借助两根牙签协助挑出沙包。

1.2 拉住虾5瓣尾巴最中间的一瓣，往外拉出虾线。

1.3 用较坚硬的刷子，将虾全身刷洗干净。

1.4 用剪刀从虾的尾部开始，将背部剪开。这样做好的虾很好剥，而且很入味。

2⃣️炸：
2.1 锅内放入差不多能淹没小龙虾的植物油，大火烧至七成热，放入沥干水分的小龙虾，翻炒约2分钟，至小龙虾身体变红、尾巴弯曲盛出。

2.2 留约3 大汤勺的油在锅内，其他油倒出。

3⃣️炒：
3.1 开中火，将锅内留下的油烧至六成热，放入洋葱丝和姜片，翻炒至金黄后捞出丢弃。

3.2 放入干辣椒、干花椒粒、蒜瓣、火锅底料，翻炒至火锅底料融化，放入炸好的小龙虾，翻炒均匀。

3.3 调味：放入盐、糖（提鲜用）、白胡椒粉、生抽，翻炒均匀。

3.4 倒入啤酒，大火烧开，转中火烧大约15分钟，至水分快干，放入大葱段，翻炒均匀，撒葱花、香菜碎，出锅。

完成啦~

入味好吃又好剥?