秘制蒜蓉小龙虾
用料
| 小龙虾 | 3斤 |
| 啤酒 | 2罐 |
| 盐 | 少许 |
| 冰糖 | 6粒 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 大蒜 | 若干瓣 |
| 姜 | 8片 |
| 小香葱 | 4棵 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 干花椒粒 | 30粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 胡椒粉 | 少量 |
| 桂皮 | 1块 |
秘制蒜蓉小龙虾的做法
小龙虾3斤去头去虾线，凉水冲洗两次，还水加盐腌制30分钟杀菌，之后冲洗干净，开水下锅煮2分钟，出锅温水冲洗两边后沥干水备用。
准备生姜片、葱段、蒜皮
蒜蓉准备半盘
豆瓣酱2勺
生抽、蚝油、老抽备用
香叶、八角、桂皮、干花椒粒、冰糖、干辣椒备用
啤酒两罐
油烧热至冒烟
沥干水的小龙虾下锅翻炒两遍
小龙虾取出油留锅备用
下葱姜蒜爆锅
下八角桂皮，香叶花椒冰糖辣椒翻炒
至冰糖半融化状态下豆瓣酱小火翻炒
加蒜蓉大火炒至出酸香
加生抽生蚝老抽翻炒2遍
倒入过油的小龙虾
翻炒2分钟后加入啤酒至基本盖住小龙虾
大火烧开后改小火5分钟入味
大火收汁，汁需留少部分
出锅装盘，开始品尝
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