原料：小龙虾，大蒜

先处理大蒜，对应3斤小龙虾的量我用了5头大蒜。大蒜去皮去根部。

然后剁碎，你也可以用粉碎机，但是不要粉的太碎，要有点颗粒感。

把蒜末放在筛子上先用水冲一下，把粘液冲掉，这样过油的时候就不会发黑发苦。

小龙虾要拿刷子把头和腹部刷洗干净，我特意把小龙虾头部剪开，去掉沙包，这样既干净又入味，不过虾线不抽，会觉得这样肉质会散掉。处理好的小龙虾沥干备用。

锅烧热倒油，油要多一点。先放入3/4的蒜末，用中火先煸炒一下，适当翻炒搅动一下，不要把蒜炸糊了。炸的时候可以放点指天椒圈，不吃辣的也可以不放。这个时候也放入糖一起煸炒，这个菜需要甜味重一点。

等香味出来了，微微变色了就把龙虾放入。翻炒一下，让所有龙虾都过到油。

等小龙虾壳变红后倒入一罐啤酒，放两个八角两片香叶，一点蚝油，一点生抽，然后加开水和小龙虾平齐。加盖煮开后转中小火煮15分钟，尝一下味道然后调味，再开盖煮5分钟收一下汁。

把小龙虾先盛出来放在容器里，然后把剩下的蒜末放到锅里和汤汁拌匀，然后淋到小龙虾上。

这样香气扑鼻的小龙虾特别下酒，一杯一杯冰啤酒都止不住，吃完小龙虾后还可以煮一份面拌到汤汁里当主食，那叫一个美！