小龙虾葱油拌面【爆香/香上鲜/古法葱油汁】
传统上海的葱油拌面肯定已经非常香了，现在不是生活过得去了么，所以一直琢磨着什么蛋白质能和这款面比较搭，今天试了下小龙虾，真不赖！
用料
| 小龙虾 | 300克 |
| 面条 | 随意 |
| 生抽 | 5大勺 |
| 老抽 | 5大勺 |
| 糖 | 3大勺 |
| 盐 | 2大勺 |
| 植物油 | 适量 |
| 小葱 | 7根 |
| 花椒 | 40粒 |
| 姜 | 3薄片 |
| 大蒜 | 2大瓣 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 小米辣 | 1根 |
小龙虾葱油拌面【爆香/香上鲜/古法葱油汁】的做法
蒜切蒜蓉，姜切薄片，小葱切段，小龙虾用的大牌超市的货，质量不错！
生抽5大勺，老抽5大勺，盐2大勺，糖3大勺，兑到碗里，加1：1的水，放到锅里煮开
煮开就行，尝一下，不咸加盐，不甜加糖，拌面咸淡主要靠它
凉油，先放葱白
炸到这个程度，把油温降下来再放葱绿（油温高会直接糊，香味进不到油里，这个方法叫二次下葱）
炸到这个程度葱油就好了，盛出备用，锅里留点底油炒虾
炸花椒
黑了捞出
蒜蓉和姜片下锅爆香
爆香后加入小龙虾，放：料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺、糖2勺，翻炒5分钟
出锅前加2勺盐
依次加入浇头
这快乐牌大蒜是吃面时候用的，如果吃辣，可以再放点小米辣，我全放进去了，很搭，就是忘了拍了
祝开心！太香了！
小贴士
1.这个葱油的油汁分离是传统方法，好处是葱油一次吃不了还可以再用，有些方法是油和汁一起煮，本质还是把酱油煮开，道理一样。
2.有的方法不用葱白，不是很理解，因为无论大葱小葱，葱白部分都是最好最香的，千万不要浪费。葱不用炸糊，吃起来也很不错。
2.有的方法不用葱白，不是很理解，因为无论大葱小葱，葱白部分都是最好最香的，千万不要浪费。葱不用炸糊，吃起来也很不错。