清洗河虾时候剪掉虾枪和虾须。沥干水后倒入料酒，撒一点盐（底味儿），搅匀，腌制十分钟。

利用腌制河虾的时间，把韭菜摘洗干净，切大段。韭菜梗和叶分开放。

葱姜切丝，备用。

炒锅里不放油，把河虾淋干放入锅中，把河虾外在的水汽炒掉（不要太干，否则虾肉会发干），盛出。

锅里放油，五成热时，把外表没有水汽的河虾倒入，炸香，盛出，备用。

锅里省少许油，放入葱姜丝，煸炒出香。

火转小，放入韭菜梗，煸炒两下，放入胡椒粉、生抽、糖和适量的盐。

放入各种调料后，火转大，放入韭菜叶，煸炒两下，倒入炸好的小河虾，煸炒出锅。

这绝对是一道馋人喜欢吃的菜！