虾越大越好处理，但荷包也越扁?！不知多少斤，13只左右，应该在1斤-斤半之间，反正网上拍的冰虾，在冰冻虾入边算好吃吧，觉得还是新鲜虾比较适合我们广东人食为鲜的优良传统

把虾头虾须清理干净，剪掉虾角部分头后会看见虾的胃囊，轻轻用剪刀尖挑出来扔掉即可

接下来就挑虾线，网上学的，也算比较容易吧，我的虾比较大，背，肚子各有一条虾线，嫌弃麻烦也没洁癖可以不做这步，我觉得也没太大问题，但不知道有没腥味，新鲜的应该问题不大，毕竟清蒸也是没去虾线的

先从头部数第二节，用牙签插进穿过虾身去轻轻挑起（不用插太深，隐约你看到虾线位置就插那个位置，大概在虾身的1/4处），虾线就出来一部分，再从尾部数第二节，也是用牙签插进轻轻挑起，虾线又出来一部分，轻轻一拉，虾线就出来了（头尾都可以拉，轻轻拉看看哪里比较容易）

肚子开一刀，不是切断，也可以背部开，刀工不好我就在肚子上开，顺便把肚子虾线也可以弄出来，这样虾就处理干净了！

准备姜葱蒜，喜欢吃蒜味可以多一点，我就喜欢吃蒜葱味所以切多一点点，葱可以用红葱头（就是葱干掉的葱头，市场有卖，不过挺贵的，我买了一大束都20多块，但可以用很久），也可以用小小的很像洋葱的那一种，都没有可以直接用新鲜的葱代替，怎么喜欢就怎么来，做菜就是要尝试，创新，第一次没做好就再调试再做几次就好了

准备一个小碗（吃饭的那种就可以），勺子（吃粥的勺子）

调酱汁：可以按自己口味调
我用的是味极鲜，我觉得有点偏咸，一勺半左右，料酒1/3到半勺（主要看自己口味，如果喜欢酒香味的可以下半勺，但觉得会抢到虾的味道，白酒也是比较浓烈也会抢虾的味道，不建议白酒），蚝油1/3勺，，1/3勺老抽（或更少，主要作用上色，不放也是可以的），半勺白胡椒粉（不喜欢也可以少放，但味道没那么好），清水2勺，盐一丢丢，如果酱油比较咸可以不放，但我觉得有一点点盐可以提升一点层次感，不放盐感觉会少了一丢丢味道），白糖半勺-1勺（如果是调味罐带的小汤匙可以两大勺，我比较喜欢吃偏甜的口味，不喜欢可以放一点点，作用是提鲜），搅拌均匀，弄好可以尝试一下味道，再调整！调整后加入一点点生粉（玉米淀粉、土豆淀粉都可以）搅拌均匀备用

热锅，锅烧到微微冒烟，下入油，润锅7-10秒，锅一定要干，不然油会炸到你（不要问我为什么知道?进眼睛都试过了）然后把润锅的油倒在干燥的碗里（可以放凉后下个菜使用），再下入冷油（这样做是可以做到不容易粘锅，而且煎出来或者炒出来的菜都比较好看），调至中小火

慢慢把虾煎香

煎多久要看你们家的炉子火力有多大，大的40秒，火力小可能就1分钟左右，也要看虾的大小，可以煎到差不多时候用筷子轻轻翻翻它煎得好看不，特别注意中间的，因为火力比较集中也容易比较糊，如果煎得差不多可以放边上，把边上的弄到中间去，想要出品好就要慢工出细活，煎好一面就翻面煎另一面，不够油可以再放一丢丢补一下油会不容易煎黑

煎得差不多的时候放入葱姜蒜炒出葱姜蒜的香味香

倒入一半调好的美极汁再翻炒让虾慢慢吸收（倒之前要先搅拌均匀，因为放久了淀粉会沉到碗底）

最后把剩下的美极汁全部倒入再翻炒收汁，喜欢吃有汁的可以在调美极汁的时候多放一丢丢水，最后炒的时候也不要炒太久就可以留一点汁

最后撒上葱花即可出锅