会跳会笑的明虾一斤，洗干净。

这个胡须可以剪掉，如果有时间的话也可以去虾脑虾线。今天太忙，不剪了。

小葱，香菜洗干净。切段。

大蒜大约这么多，也可以多一些。去皮，切碎。

小葱白和葱绿分开。几根小葱白，切碎。

大蒜和葱白切碎放一起，香菜和小葱绿切段。如上图。

起锅烧热，用手感受一下温度，热的受不了就放油。是放油进去，不是放手。

比平时炒菜多一点油，大约2倍。热油，烧到中间起泡沫。

放大虾。注意，热油会溅起来的，小心烫伤。

这里要把虾煎好，中间可以翻动，但不需要太频繁，让虾尽量躺平锅里，均匀受热。整个过程中大火即可，不要糊。

几分钟后，虾就会成这样，有点虎皮状，就是虾壳有点透明了。同时看到锅底的油起了泡沫，差不多了。

看，有点虎皮状就是这样，这样就行了。

接着，把虾往旁边拨，在锅底中间那块油，放进去蒜末和小葱白！把它们爆香！大约30秒就行！

放盐，翻动一下。

放酱油，白糖，料酒。料酒要贴着锅边放下去，热锅能激发更多的酒香！

翻炒均匀，大约这个程度就可以了。

下切好的香菜，小葱段，翻炒三五下就可以了。

嘿嘿嘿嘿，想吃不?

棒极了！！！除了虾头，连虾壳都吃完了???



附加解说：
1、如果有小米椒放进去最好，跟着蒜末一起切碎放进去爆香，一般放两个小米椒就行。
2、重点是煎到起虎皮的阶段，注意不要糊，加入调料的时间可以调小火没关系。