皮皮虾洗净，用姜片、花椒、料酒腌制30分钟。

姜切粒、蒜对半切成粒、青蒜切寸段、洋葱切块、小葱绾成结。

锅烧热后转小火，加入花椒煸香，颜色从红色转为棕红色即可。

花椒放入碗里用擀面杖捣碎，根据个人口味加盐，就做成简单的椒盐了。在家做饭就不讲究那么多了～

油温6成热放入皮皮虾。注意最好用笊篱，这样能尽量远离，防止烫伤。放入皮皮虾后快速盖上锅盖，防止沸油乱溅。皮皮虾需要复炸一边，这样才香脆。

换新油，放入葱结、姜粒、蒜粒，小火炸出香味。至姜、蒜金黄后捞出备用，葱扔掉。

葱姜蒜油烧热后，加入干辣椒段、洋葱爆香。

放入炸好的皮皮虾翻匀。

沿锅边加入半手勺料酒，颠勺翻炒。注意，会起火，但很快就会灭，不用慌。一定要起火，燎一下才更好吃。如果弄不好的话，可以不颠勺，快速翻炒也可以。之后再沿锅边加入半汤匙生抽，主要是借个香味。咸淡都在椒盐上。

加入炸好的姜、蒜，和切好的青蒜段。（我这里有点洋葱，是至少下锅时落下的，不能浪费～）翻炒均匀。

撒入椒盐翻炒均匀，出锅，开吃～

成品展示。

吃的时候如果不愿意吃外壳，可以剥掉。但建议大家一定要留着下面的小爪子，特别入味。