黄哈儿牛蛙花甲虾干杯标准化流程
用料
| 牛蛙 | 400g |
| 虾 | 200g |
| 花甲 | 200g |
| 玉米 | 200g |
| 线椒 | 6节 |
| 鲜青花椒 | 1束 |
| 姜蒜米 | 50g |
| 红美人椒 | 6节 |
| 高汤 | 300g |
| 啤酒 | 100g |
| 金汤酱 | 50g |
| 青花椒酱 | 50g |
黄哈儿牛蛙花甲虾干杯标准化流程的做法
玉米焯水
1000g水下入玉米焯水
花甲焯水
1000g下入花甲焯水油炸牛蛙、基围虾
"1500g色拉油烧至200°
分别炸牛蛙30秒，基围虾30秒"
下小料
炸好捞出备用
炒小料
120g色拉油50g姜蒜米炒香
下入高汤啤酒烧开
下金汤酱、青花椒酱煮30秒
先下入牛蛙煮一分钟
再下虾、花甲，煮30秒
加入青红辣椒节
大火收汁10秒
起锅点缀青花椒、芝麻即可
小贴士
1、主辅料改刀：牛蛙400g一开八改刀，虾200g
2、小料准备：去须开背，去刺，准备花甲200g玉米200g切成段，宽3cm
3、小料准备：线椒、美人椒切段3cm姜蒜米50g准备高汤300g啤酒100g
4、小料准备：准备金汤酱50g青花椒酱50g
5、酱料准备
6、牛蛙腌制：3g鸡精，2g味精，2g盐抓匀牛蛙2分钟，入味后加生粉5g抓匀
2、小料准备：去须开背，去刺，准备花甲200g玉米200g切成段，宽3cm
3、小料准备：线椒、美人椒切段3cm姜蒜米50g准备高汤300g啤酒100g
4、小料准备：准备金汤酱50g青花椒酱50g
5、酱料准备
6、牛蛙腌制：3g鸡精，2g味精，2g盐抓匀牛蛙2分钟，入味后加生粉5g抓匀
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