元·青虾卷
古人有云，治大国若烹小鲜，
而淑人云，烹小鲜中有清欢。
元代画家倪瓒居于云林堂，
堂中有一道青虾卷，
择林中之美竹笋与海中鲜味青虾，共烹，
则山野之蔬爽，海味之鲜美同在，
有如春风拂面，清新尤绝。
而淑人云，烹小鲜中有清欢。
元代画家倪瓒居于云林堂，
堂中有一道青虾卷，
择林中之美竹笋与海中鲜味青虾，共烹，
则山野之蔬爽，海味之鲜美同在，
有如春风拂面，清新尤绝。
用料
| 青虾 | 300g |
| 笋 | 100g |
| 花椒 | 10g |
| 料酒 | 20g |
| 葱花 | 10g |
| 姜 | 10g |
| 盐 | 4g |
元·青虾卷的做法
青虾去虾须，开背，挑去虾线。
以葱、花椒、盐、料酒、姜腌渍虾肉，静置二十分钟。
腌渍后的虾，将尾部回卷，从中间穿过，入沸水煮五分钟。
捞出青虾，留虾汤投入竹笋片继续煮十分钟。
滤水盛盘，可用醋、盐、姜汁混合料汁蘸食。
小贴士
虾线就是虾的消化道，在虾的背部，会影响口感，所以最好去除虾线。
青虾洗净后，剪去虾须，片开虾背，再用牙签挑去虾线。
青虾洗净后，剪去虾须，片开虾背，再用牙签挑去虾线。
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